教你如何收服小朋友的胃(图)

2007-06-04 13:25

拜饮食西化之赐，不少小朋友独沽牛肉一味，汉堡、牛排、BBQ，吃得比谁都起劲。今天就请料理专家林慧懿以牛肉为主，教你轻松收服家里小霸王、小公主们难搞的胃口，这几道牛肉料理都“夹带”了丰富的蔬菜，可让孩子们营养美味一次入口！

罗宋汤

材料：牛肋条、葱段、姜段、切片洋葱、西红柿切块、胡萝卜切块、马铃薯切块、包心菜、盐及胡椒

作法：

1.牛肋条切块，入滚水快速川烫、捞起，洗净。

2.起锅水烧滚，丢入牛肉、葱、姜，以大火煮约30分钟至肉质软化后，再加入洋葱、西红柿、胡萝卜、马铃薯，转中火焖炖约4、50分钟后，滚至牛肉松软。最后加入包心菜，滚约15分钟，加入调味即可。
Tips：焖炖牛肉至软，全程约需90分钟。前置处理牛肉的“飞水”，目的在以热水封住肉汁，牛肉才不会愈炖愈老、愈柴。
牛肉粥

材料：白米、芹菜末、胡萝卜丁、笋丁、牛绞肉

作法：

1.起锅煮粥。

2.煮至米粒转粥状态后，加入所有青菜。

3.熄火前，将牛绞肉放入热粥中，搅拌即可。牛肉不需过熟。

Tips：这是一道骗小孩吃青菜的好料理，混合小朋友喜欢的蔬菜，同时也挟带平日孩子不爱的青菜，让孩子可以摄取更丰富的蔬菜。

若偏好广东粥式的粥质，以白米煮粥时，全程需保持大火快煮约一个小时，米粒煮至开花，口感绵稠。

牛肉卷

材料：牛肉片、芦笋切细条、白竹笋切细条、胡萝卜丁细条

作法：1.先将蔬菜条以热水烫熟，纳凉，待用。

2.展开牛肉片，依序将芦笋、白竹笋、胡萝卜平铺在肉片上，卷起。

3.起锅，倒油，将牛肉卷稍煎一下即可。

Tips：这是道亲子可以一齐动手的料理，不妨让小朋友协助卷牛肉，增加乐趣。牛肉卷勿煎过熟，表面熟内夹生口感最佳。

滑蛋西红柿牛肉

材料：牛肉片、西红柿切块、葱花、蛋

作法：

1.将牛肉片以酱油、太白粉腌渍。

2.西红柿切块；蛋打散，待用。

3.热锅，倒进多一点的油（热油充份裹住牛肉，口感才会好，随后还可油沥掉）。牛肉放入油锅过油，快速捞起，封住肉汁、锁住牛肉的美味。

4.牛肉起锅，趁热倒入蛋汁中，让蛋汁裹黏牛肉表面。

5.爆香葱花，放入西红柿热炒，将蛋汁加牛肉整个倒入热锅中，以锅铲快速“滑炒”（不翻搅，锅铲以滑动的手势带菜即可）。此时，裹在牛肉上的蛋汁还会略带生。调味后，将整锅菜肴“滑”倒在盘子上。

Tips：若嫌油过多，入盘前可先将菜肴滑倒进筛子，沥掉多余的油份后，再以同样滑姿倒入盘面。这道料理以热油封住肉汁；滑炒可保肉嫩，让牛肉尝起来肉汁足口感且细嫩。

吃的学问

牛肉忌与牛奶、可乐、吉士一起吃

牛肉富含铁质与维生素B12，是不错的食物，可以帮助小朋友头好壮壮。

铁质可帮助红血球载送氧气至脑部和肌肉，维生素B12则有助于专注力和记忆力的表现。

不少妈妈会以牛肉料理为小朋友补充发育所需的营养，但摄取牛肉铁质的最大禁忌是，该餐中不要搭配牛奶、吉士等钙质食物，因为钙会影响铁的吸收；此外，可乐等富含咖啡因的饮料也会降低铁质吸收。