萝卜与姜 便宜的养生之道

2007-05-29 16:05 作者:魏忻忻 吃萝卜，喝姜茶，气得医师满地爬！简洁有力的一句话，道尽中医师张步桃的主张。曾提倡黑豆养生的他，认为养生食材日常随手可得，不用花大钱，也能神清体健，健康有力。

简单、方便、便宜、有效，是张步桃诊病及养生的准则，四字真言蔽之，正是“简便廉效”。

提到鱼翅、鲍鱼、冬虫夏草等高贵食材及药材，张步桃摇头：“这些我全不吃！”他认为吃得简单，才不会对身体造成负担。

67岁的张步桃不仅对中药材了若指掌，身材清瘦的他谈起蔬菜目光发亮，如数家珍，听他细数：地瓜叶属于旋花科、Ａ仔菜和牛蒡是菊花科……，除了鼓励大家吃黑豆、萝卜和姜，张步桃推荐的全是蔬菜。他平日最常吃地瓜叶、苋菜和Ａ菜，几乎不吃肉，数十年不碰冰冷食物，更不赞成小朋友夏天吃冰。

张步桃认为，萝卜和姜都可以多吃，而且不限季节，老少咸宜。

姜可解毒、祛寒，也能调味，张步桃举例，烹调鱼虾常要加上一点姜，吃螃蟹时也要调一些姜醋，夏天炎热，胃口不好，吃一些嫩姜，保证胃口全开。

张步桃建议取嫩姜轻轻刷洗，不需去皮，太阳底下晒上一晒，用盐巴抓一抓，搓揉一下，再切片加上一些白醋、冰糖，当作零食或配菜佐饭皆宜。

萝卜以前是冬季蔬菜，过去大陆北方霜降后的萝卜最甜，有“萝卜赛梨”之说。从前人日子过得不讲究，下田农忙不带水壶，北方人渴了便拔一根长在土里的萝卜，拍去上头泥土，直接大口吃，张步桃形容：“那味儿可甜了”，解渴又能长精神，让人有力气继续干活。

现在农业进步，萝卜四季都有，张步桃认为可多吃，不管切萝卜、炒萝卜还是萝卜汤、萝卜丝饼，只要是萝卜都不错。他解释，萝卜微辣，能杀菌，生鱼片衬萝卜丝、乌鱼子配生萝卜切片，都是这道理。

至于地瓜叶和苋菜、Ａ菜为何受到青睐？张步桃解释：“因为它们长得快，或不太有虫咬”，这让农家不太放农药。但张步桃不赞成地瓜叶炒麻油或是苋菜加魩仔鱼，只喜清炒，顶多加上蒜瓣，尽量品尝原味。

茼蒿、红凤菜、牛蒡也是张步桃常吃蔬菜，尤其牛蒡洗净，不用去皮，切段炖排骨汤、切片油炸，切丝撒上白芝麻，都是不错的做法。

至于黑豆，张步桃建议加上鱼腥草、金银花、连翘、甘草煮水，浓淡、分量任个人喜好，当作日常饮品，有消毒解热之效。

除了食补，张步桃认为养生最重要在心宽，他的养生准则虽简单，完全照着做却也不易。若老人家喝酒吃冰已成习惯，他也不强求一定要改，减量、适度即可。