清淡爽口的茶泡饭

“茶泡饭”是日本人的家常点心，甚至连料理都称不上。若在家里，大概与泡面差不多，就是饥饿时，可临时填肚子的东西，一般餐馆也少见茶泡饭，顶多出现在居酒屋内，酒喝至尾声，想吃点东西填填肚子时，当作句点用。

“茶泡饭”，顾名思义就是用茶来泡饭，但很少人知道用什么茶、泡什么饭？其实谈起“茶泡饭”的规矩，倒也有不少讲究，像日本早期陶艺兼美食家鲁山人，就把茶泡饭搞得高档得不得了。

到底，茶泡饭是什么样的点心？以饭的硬度来说，白饭＞茶泡饭＞稀饭，它就在此中寻求变化。记住，吃时不用汤匙，而是以手捧饭碗，用筷子半扒入口，因此饭碗要厚些，才不会烫到手。

茶泡饭的元素

1.茶：

茶泡饭的“茶”，主要是热“番茶”或“煎茶”，尤其煎茶的苦与香最能调和众味。加绿茶、红茶、乌龙茶都不对味，最忌加热开水，会变得超难吃。热茶约注入七分满，不要盖过白饭为佳。

讲究的话，另以昆布汤（由昆布、清酒、柴鱼片、青花鱼干、盐、味 醂等煮成）代替茶使用，汤色透着晶莹的琥珀色，别有一番风味。

但无论如何，都要以滚烫的热度徐徐注入，尤其白饭上置生鱼片丝，热茶淋过鱼丝，待呈现半生熟变白的状况，就是最美味关键；若想让味道厚重些，可盖上碗盖或倒扣盘子，焖出更浓厚味道来。

2.饭：

取饭锅里的剩饭就可以，若要讲究一点，就不要取黏呼呼或刚煮好的热饭，黏度与弹性要略近寿司饭，饭的热度还要随茶泡饭的材料而定，若饭上面加了生鱼片丝，就不能用冷饭。

饭量则依个人而定，如果只是肚子饿，饭量可装七分满；若纯粹为享受美食，则装五分满最好；但无论哪一种，饭碗最好大一点，才有空间感。

3.料：

茶泡饭的料往往有主题性，如鲑鱼、鳗鱼、鲔鱼等主角置于饭碗中央，但不能直接放块状鱼片，要切成细丝状，这样才容易半熟透，再随意撒入芝麻、海苔丝、芥末等配料。

4.小菜：

吃茶泡饭时，往往会配些小菜，就像稀饭配菜一样，一般以重咸重酸的萝卜干、梅子、茄渍为主。

三角饭团茶泡饭

这道茶泡饭跳脱传统，以三角饭团的形式可爱呈现！

三角饭团茶泡饭的材料：

白饭一碗、鲑鱼松（米果、海苔酱、柴鱼片……任何可当三角饭团内馅的材料）、柴鱼昆布高汤

步骤：

1.在白饭中心塞入鲑鱼饭香松或米果、海苔酱、柴鱼片等等自己喜爱的内馅，再将白饭捏成三角形状。

2.将饭团放入平底锅中煎至两面金黄。

3.煎好放入准备好的饭碗中，再注入滚烫的柴鱼昆布高汤，以盖过饭的八分满为宜，盖上碗盖3分钟，让米饭吸收汤汁美味。

4.撒上葱末，即完成创意三角饭团茶泡饭。

鳗鱼茶泡饭

无需为了想做鳗鱼茶泡饭而特别去买烤鳗，最好用前一天吃剩的鳗鱼；就像无须为炒饭而特别买炒饭料一样。但隔夜的鳗鱼最好重新烤过，热茶注入后，鳗鱼会随热度软化，部分酱油甜味会溶入汤里，鳗鱼茶泡饭味道很有整体感。

鲷鱼茶泡饭

鲷鱼也是茶泡饭的高档经典，不过，若要使用生鱼，须留意新鲜度，否则容易有腥味，而茶泡饭往往会加入一抹芥末，有醒味作用。

鲑鱼茶泡饭

生鲑鱼丝拌过酱油后，置于白饭上，中央填入腌过的咸味鲑鱼卵，咸度表现得十分自然。