植物油≠健康 這油加熱越久毒素越多(組圖)

不同的食用油對健康影響大不相同。（圖片來源：Adobe Stock）

日常飲食中，食用油扮演著不可或缺的角色，不同的食用油也對我們的健康影響大不相同。還有許多人認為植物油就會比豬油健康，其實有的植物油高溫加熱就會產生毒素，選擇用對好油烹飪，才能有助於身體健康。

植物油的利與弊

植物油，顧名思義就是從植物中提煉出來的油。它們在室溫下通常呈液態，但是植物油容易氧化，一旦發生氧化，不僅營養價值大打折扣，還可能產生有害物質，這就是為甚麼我們在選購和使用植物油時需要格外小心。

沙拉油加熱越久 毒素越多

美國明尼蘇達大學的研究揭示，含有大量亞麻油酸的植物油（如玉米油、大豆油、紅花油等），在加熱後會產生一種叫做4-羥基壬烯醛的有害物質。這種物質不僅會破壞神經細胞，還可能引發一系列的健康問題，如心臟疾病、中風，甚至癌症。

不可輕忽的是，加熱時間越長，這種有害物質就越多。像是奶油，加熱超過5分鐘後，有害物質的含量也會明顯增加。

炸雞、薯條和甜甜圈等這些很美味的食物，往往都是使用植物油高溫油炸，如果常常吃這類美食，可能會不知不覺地傷害著我們的健康。

可以根據烹調方式和個人需求，選擇適合的油品。（圖片來源：Adobe Stock）

聰明選油 健康吃油

知道了這些，我們該如何選擇和使用食用油呢？

1、低溫烹調為佳：盡量選擇低溫烹調方式，如涼拌、清蒸等，減少油脂氧化的機會。

2、適量為主：即使是健康的油，也要適量使用。過多的油脂攝入，對身體來說都是負擔。

3、多樣化選擇：不同的植物油有不同的營養特性，可以根據烹調方式和個人需求，選擇適合的油品。例如，橄欖油適合涼拌，而精煉過後的椰子油或高油酸芥花油則較適合高溫烹調。

根據烹調方式和個人需求，選擇適合的油品。（圖片來源：看中國製表）

4、新鮮為上：購買後盡快使用，避免長期存放導致油脂氧化。

5、注意儲存：將油品存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射，延長保質期。

聰明的選擇和使用食用油，不僅能讓料理更美味，更能為我們的健康加分。健康的飲食不僅在於選擇食物，更重要的是如何吃得好又吃出健康。