有助於血糖控制的健康食物。（圖片來源：Adobe Stock）
人們總喜歡美味佳餚大啖美食，不過有糖尿病時，便會開始擔憂，吃下肚的食物是否會造成血糖飆升。飲食是控制血糖的關鍵，適當攝取一些具有調節血糖功效的食物，可以幫助維持血糖在正常範圍。以下介紹幾種有助於控制血糖的食物。
苦瓜
苦瓜是一種營養豐富的蔬菜，含有多種活性植物化學物質，如三萜類化合物、生物鹼、黃酮、奎寧、皂苷等，可以增加腺苷單磷酸，活化蛋白激酶的活性，從而調節血糖。苦瓜還富含膳食纖維，可減緩食物中糖分的吸收，有助於降低血糖。
簡易食譜：苦瓜炒蛋
食材：苦瓜1根、雞蛋2個、鹽適量。
做法：
1、苦瓜洗淨，去籽切成薄片。
2、苦瓜加入粗鹽，拌勻，放10～15分鐘，有助去除苦味。
3、打散雞蛋，加入少許鹽調味。
4、熱鍋後倒入少許油，先炒苦瓜片至微軟，再倒入雞蛋液，攪拌均勻。
葉菜類
像空心菜（蕹菜）、油菜、花椰菜和萵苣等葉菜類富含纖維，可減緩食物中糖分的吸收，有助於降低血糖。葉菜類還含有多種維生素和礦物質，具有抗氧化和抗炎作用。
簡易食譜：蒜泥空心菜
食材：空心菜1把、蒜頭3瓣、香油1茶匙、鹽適量。
做法：
1、空心菜洗淨瀝乾水分，切段、菜葉與菜梗分開。
2、蒜頭去皮切碎。
3、熱鍋後倒入少許油，爆香蒜末。
4、倒入空心菜菜梗翻炒1分鐘，放入菜葉炒繼續炒1～2分鐘至軟嫩，
5、起鍋前淋上香油，加鹽調味即可。
洋蔥切絲，切得越薄，越容易去除洋蔥的嗆辣味。（圖片來源：Adobe Stock）
洋蔥
洋蔥富含硫化物，有助於改善血液流動，抑制血糖上升。此外，洋蔥還含有槲皮素等類黃酮化合物，具有抗氧化和抗炎作用，近年研究發現，槲皮素也可能對預防改善失智症有效。
簡易食譜：涼拌洋蔥
食材：洋蔥2個、柴魚醬油少許、冰塊1碗。
1、洋蔥切絲，切得越薄，越容易去除洋蔥的嗆辣味。
2、洋蔥切絲後，放入有冰塊的開水中，放入冰箱冷藏1小時。
3、冰鎮過後的洋蔥盛盤，淋上些柴魚醬油。
山藥
山藥富含鎂、鋅、維生素B1和維生素B2，有助於促進血液中葡萄糖的代謝。另外，黏滑的山藥主要由黏蛋白組成，可包覆腸道中的食物，減緩糖分的吸收速度，延緩飯後血糖的上升。山藥為澱粉類食物，仍需要注意食用量，避免一次食用過多。
簡易食譜：山藥燉雞湯（6人份）
食材：山藥500g、雞肉半隻、紅棗10顆、枸杞適量、薑母3片、米酒50c.c.。
做法：
1、雞腿洗淨切塊。
2、清洗紅棗及枸杞。
3、雞肉放入可淹過雞肉的冷水鍋中，加入薑片，用大火煮至滾，撈起雞肉洗去表面雜質。
4、倒入可蓋過雞肉的清水及米酒50c.c.和紅棗的湯鍋中，開大火煮滾後，再轉成小火煮約40分鐘。
5、山藥入鍋前才將去皮切塊，以免氧化變黑。
6、放入山藥及枸杞大火煮滾約10～15分鐘。
糖尿病是一種慢性代謝性疾病，若血糖長期控制不佳，可能導致眼睛、腎臟、神經和心血管等嚴重併發症，除了規律看診服用藥物治療外，規律運動，多攝取有助於調節血糖的食物，都有助於預防血糖飆升，促進身體健康。
