花生、玉米、豆類等澱粉含量高的食物，在高溫和潮濕的環境下會滋生黃麴黴毒素。（圖片來源：Adobe Stock）
「它」是黴菌毒素中最毒的第一名，危害人類健康甚鉅。它有多可怕呢？1毫克致癌，毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，尤其對肝臟組織的破壞性極強，它就是「黃麴黴毒素」。你知道它藏在哪兒嗎？
黃麴黴毒素是1類致癌物
1993年，黃麴黴毒素就被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，它是我們目前所知最強的生物致癌劑，1毫克就能達到致癌劑量，而一次性攝入20毫克甚至可直接致死。
黃麴黴毒素最容易導致肝癌，它對肝臟的損傷是其他器官的5～15倍。最讓人擔心的是，這種劇毒致癌物普遍存在於我們的日常生活中。看看家中廚房，有沒有這些容易產生黃麴黴毒素的食物，提醒你注意了。
警惕這些容易有黃麴黴毒素的食物
1、發霉的花生、玉米等
發霉的食物裡容易產生黃麴毒素，特別是花生、玉米、豆類等澱粉含量高的食物，在高溫和潮濕的環境下會滋生黃麴黴毒素。
黃麴毒素以孢子的形式傳播，食物容易受牽連而霉變，尤其是花生，所以如果在一袋花生中發現有一顆花生壞了，就要把整袋的花生都扔掉。
建議：每次少買一點，不要「存貨」，以免霉變。
2、變質的米飯
許多人以為大米煮熟了就安全，剩飯剩菜冰起來再吃不會浪費，殊不知變質的米飯最容易產生黃麴毒素。
營養師指出有人常年吃剩飯剩菜，40多歲就罹患癌症，因為節儉的習性，患者經常吃已經有些異味的米飯，雖然致癌可能和這個習慣沒有直接的關係，但這個習慣非常不健康。
建議：飯菜吃多少，煮多少，最好當天吃完，不要留剩飯剩菜。
3、苦味的堅果
吃到瓜子等苦味的堅果，別猶豫，一定要及時吐掉且漱口，因為堅果的苦味正是來自於霉變過程中產生的黃麴毒素，經常攝入的話會增加罹患肝癌的風險。
建議：購買正規廠商出產的堅果，趁新鮮吃，並注意保存期限，萬一吃到霉變、發苦的堅果馬上吐出來。
4、久泡的木耳
木耳營養豐富，所含蛋白質、纖維素等含量比較高，但如果浸泡比較長的時間，充足的水分有利微生物的繁殖，從而會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等或細菌。
建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
5、小作坊自榨油
一些小作坊自榨油容易存在安全漏洞，因為只能採取比較簡陋的壓榨機，不能對原材料進行精鍊，也無法去除對人體有害的物質。而且很容易忽略掉外觀看起來完好，但內部已經腐爛霉變的油料作物，原料發霉所榨出來的油就可能有黃麴黴毒素。
建議：選購正規廠商製作的油品，在期限內食用完畢。
6、發霉的筷子
筷子使用時間越長，細菌數量越高，也很容易滋生黃麴黴毒素。（圖片來源：Adobe Stock）
筷子是家中必用品，使用時間越長，細菌數量越高，也很容易滋生黃麴黴毒素。發現筷子已經變色和出現霉斑的話，很可能已經滋生黃麴黴毒素，最好趕緊更換。
建議：裸筷、漆筷都容易裂開，隱藏食物殘渣而產生黃麴毒素。洗筷子的時候可以先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，清洗更容易。在潮濕的環境中，木筷2～3月要更換，即使是乾淨的環境中，筷子用1年也要更換，使用不鏽鋼的筷子相對而言更安全。
7、骯髒的案板
我們每天使用案板切菜、生肉、水果等，但是上面滋生了多少肉眼看不見的細菌和黃麴霉毒素，想來令人心驚！用清潔不當的案板切菜，雖然不是說每一種食材上都有致命的黃麴黴毒素，但是卻大大增加罹癌的風險。
建議：案板一定要經常清洗，案板一旦發黑，或表面出現毛刺，已經無法刮除，就一定要扔掉。
遠離黃麴黴毒素的方法
盡量購買新鮮的食物和生產日期近的食品，不要買包裝不清潔、已經破損或臨近過期的食物。也要盡量選擇小包裝的食物，不要囤積食物，以防止食物霉變而產生黃麴黴毒素。
在食物的儲存上，盡量避免讓食物直接照射陽光，一般採取低溫乾燥、通風的環境儲存食物。發霉的食物多含大量黴菌，尤其是黃麴黴毒素，一定要及時丟掉，不要用水洗掉或把霉變部分去掉再吃，這樣還是會存在風險。
平時多吃點綠葉蔬菜，其中含大量的葉綠素，可以有效阻止黃麴黴毒素的吸收，幫助預防肝癌。
大家平時要多加留意，千萬不要無視於黃麴黴毒素的危害，才能盡可能避免將自己和家人暴露於癌症的風險之中。
