過年吃臘味 學會4招 降低致癌風險(圖)

吃臘肉時，要同時增加攝入蔬果量。（圖片來源：Adobe Stock）

寒冬臘月裡「吃臘」這是中國人的傳統，這個時候家家戶戶的陽台上肯定都掛著那麼幾串臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等各種各樣的臘味，看著就讓人眼饞，雖說臘味是過年餐桌上不可少的傳統美味，不少人總會擔心高鹽、高油脂的臘味給我們的身體健康帶來壞影響，甚至還有說臘味吃多了致癌，總之說法眾多……不過大家也不要太過於擔心，臘味食物不是不能吃，關鍵要弄清如何吃才無損健康。那麼，美味的臘味是否真的會致癌？哪些人不適合吃臘味？臘味怎麼吃才健康呢？

臘味是否會致癌？

「臘」是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬醃漬後，再放於通風處風乾。世界衛生組織發布的I類致癌物清單中有鹹魚和加工過的肉類，如臘肉、臘腸等臘味。多項研究發現，過量食用醃製食品，製作過程中會產生大量的亞硝酸鹽。可導致患結直腸癌、胃癌、食管癌等疾病的風險升高。

3類人要少吃臘味

1、高血壓患者

臘味本身含有大量的鹽分，常吃臘味會導致攝入的鹽分超標，導致血壓不穩定，從而對身體健康帶來不良的影響。

2、腎臟疾病患者

臘味含有大量的鹽分，吃了會增加腎臟的負擔，加重病情，甚至會導致身體水腫。

3、心血管疾病患者

大部分臘肉含脂肪多，吃了會增加血管的負擔，使得血液變得黏稠，增加突發心血管疾病的風險。

臘味怎麼吃才健康？

1、控制量

首先臘肉味美，但一定不能貪吃。大快朵頤、毫無節制，日積月累下來，其對健康的危害，包括致癌性，就會逐漸顯露出來。

2、烹飪前用水煮幾分鐘

在烹飪前，可以先把臘肉用水煮幾分鐘，煮完之後把水倒掉，瀝去湯汁。經過水煮，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質反應生成致癌物。

3、風乾代替煙熏

臘味在製作時，應拋棄煙熏工藝，改為風乾的加工方法。這樣，就可以從源頭上解決多環芳烴類致癌物大量生成的問題。

4、增加蔬果量

最後，就是要有意識地增加蔬菜水果等富含維生素C食物的攝入。因為維生素C可以有效阻斷亞硝酸鹽和胺類的反應，從而明顯減少N－亞硝基化合物的生成。具體來說，像獼猴桃、沙棘果汁、酸棗和蔬菜沙拉（以生菜、圓白菜和紫甘藍為主要原料）等都是不錯的選擇。

另外，水果宜在餐前一小時食用，而蔬菜則可以選擇與臘肉同時食用。