抗癌明星——青花菜(組圖)

抗癌明星－－青花菜。(圖片來源：Adobe Stock）

現在可說是青花菜的產期，走了一趟菜場一看不但菜攤上好多青花菜與花椰菜，就連自種自賣的小農籃子上也是出現青花菜與花椰菜的蹤跡呢！其實「青花菜」是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物，所以我們平常吃的部位是它的花蕾球，是由莖頂的花莖和聚集成球狀已分化的組織組成。

青花菜有豐富維生素A、C、B群屬十字花科，還有膳食纖維，由於它屬於蔬菜類，所以熱量不高，所含的蛋白質、澱粉、碳水化合物、脂肪等都很低。此外，一天食用150公克的青花菜，就能達到成人每日所需的維生素C含量。而且青花菜有豐富的抗癌成分，包含萊菔硫烷，有研究發現萊菔硫烷可預防許多化學致癌物質誘導DNA的損傷，進而預防腫瘤的發生，因此十字花科一直被認為對於預防癌症有很大的關連性。據說花椰菜含維生素A、B、B2、C外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維生素C含量豐富，是檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍。

如何挑選和保存青花菜

青花菜屬於蔬菜類，所以熱量不高，所含的蛋白質、澱粉、碳水化合物、脂肪等都很低。(圖片來源：Adobe Stock）

挑選方法

1、要挑選花球是翠綠、外觀完整密合的。

2、花球面無嚴重凹凸現象，花球整體成香菇型蕾球。

要特別注意的是，如果花球成熟過度有黃化、粗鬆、露出黃花情形，會造成口感與品質不佳。

保存方法

1、放冰箱冷藏，切勿事先清洗。用有孔塑膠袋包裝冷藏（保持濕度）可保存1週，過久會組織軟化失水。

2、室溫保存可放置2∼3天，冬天可保存較久，之後花蕾會開始黃化。

3、水洗後易發霉腐爛，建議及早食用。

因自己是家庭主婦總會想下班後能盡快的把晚餐料理好，所以會挑一些既簡單又方便料理食材，而且會盡量選擇當季的。

簡單介紹2道家裡常煮食青花菜料理：

1、首先會在前一天把買來的青花菜挑好，但不要清洗，以免青花菜會有異味。

2、準備2-3條杏鮑菇及1朵青花菜清洗乾淨並切好備用。

3、炒鍋熱鍋後放一點油，將杏鮑菇炒乾水分後再放入青花菜炒上，並加上一點熱水，燜1分鐘就完成了一道簡單又營養的蔬菜了。

再一道就又更簡單了只換加上紅蘿蔔就行了。

紅蘿蔔要先一點油炒軟在加上青花菜並一點熱水燜2分鐘就可以了。

其實青花菜在烹調上均以炒食為主，炒熟後以番茄醬當佐料，風味格外鮮美。亦可用沸水熱燙半生半熟，再沾沙拉醬食用，質脆嫩美。

試試看很少煮菜的上班族可以試試，簡單又方便喔！