骨頭湯最「補鈣」？營養師：不如3道家常菜(圖)

豆腐是高鈣食物，魚肉含豐富維生素D，能加強人體對鈣的吸收。（圖片來源：Adobe Stock）

鈣質是一種身體無法自行製造、必須從食物中攝取的成分，雖然魚、肉、奶、蔬菜等各種食物中都含鈣，但其中能被人體吸收利用的比例有限，加上許多人飲食習慣不均衡，又愛吃速食，易使體內的鈣質流失，長時間不自覺就成了骨質疏鬆一族。

鈣是我們人體生長發育至關重要的一種礦物質，在人體各個生長階段都起到了不可忽視的重要作用，是人體健康的重要保障。鈣是維持強健骨骼和健康牙齒的必須要素，身體含鈣量充足有助於預防骨質疏鬆症。此外鈣在血液凝固過程中也發揮著重要作用。

人體只有擁有正常濃度的血清鈣，才能維持心臟的正常功能。鈣還能強化神經系統，維持肌肉、神經的正常興奮性。

喝骨頭湯補鈣？

骨頭湯含的鈣不如牛奶，想要補鈣就多喝牛奶。（圖片來源：Adobe Stock）

據說骨頭的營養都在湯裡，多喝湯，補鈣。其實骨頭湯含的鈣不如牛奶，牛奶中的鈣含量為1113毫克/升，加醋骨湯為43.2毫克/升，不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克/升。也就是說，我們要喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當於一小盒牛奶。這也就意味著喝10大桶骨頭湯所攝入的鈣含量才相當於一小盒牛奶的鈣含量。

營養師提醒：骨頭湯的主要成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高，並非鈣含量高。攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。

長期大量飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、糖尿病患者更不建議常喝。

3道家常菜更補鈣

從飲食中獲取鈣，除了重視食材本身的含鈣量之外，也可留意烹調技巧和搭配，增加食物中的鈣質釋出量，以供人體吸收。以下這3道家常菜更補鈣。

1、豆腐鯽魚湯

豆腐是大家熟知的高鈣食物，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。

2、青椒炒雞蛋

雞蛋含有優質蛋白，其鈣含量也較高，而青椒中富含維生素C，兩者一塊兒炒，不但色澤美觀，還能提高鈣的吸收率。

3、芝麻醬拌菠菜

芝麻醬是鈣的「寶庫」，而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜，香而不膩，是完美的補鈣涼菜。

總之，鈣作為人體所需的重要營養素，是保障我們身體健康必不可少的部分，大家平時應對症下藥，補充身體所需的鈣，這樣才能擁有一個強健的體魄。