香椿還有「樹上蔬菜」之稱。（攝影：安亞）
香椿可以降血糖、降血壓
吃過香椿嗎？香椿，可抑制肺癌細胞株增生,具增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。我對這種菜不是很感興趣，菜的口感個人無法接受，但是身邊的朋友卻很喜歡，認為它用肉做蛋羹，很鮮美。香椿葉和枝幹都可以煮香椿茶喝。
聯合國亞洲蔬菜研究發展中心也曾分析150種蔬菜發現，香椿抗氧化力高居第一，比紅薯葉高到3～10倍。
有句諺語「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。香椿的葉、根、芽和果實都可以入藥，例如用香椿樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉。
而且，香椿更是自古以來，驅蟲止瀉的良方，能讓蛔蟲逃之夭夭，現代科學發現，這是因為香椿皮含有「川楝素」。
香椿還有「樹上蔬菜」之稱，其嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味，常入菜或泡成香椿茶飲。現代科學發現，香椿含有豐富的維生素B、C、β胡蘿蔔素，其中維生素C的含量是檸檬的4.6倍。
此外，香椿還含有鐵、鈣、鋅等礦物質，是當紅的養生食材，有助於抗發炎、抗老化。
研究也證實，香椿的嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，有增加學習記憶力、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。
「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」，24節氣的穀雨（4月19日到21日）前後，正是香椿萌芽期，是品嚐香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。
過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。
香椿盛產期為每年春天萌芽時，其有著特殊的味道，葷素料理皆宜，常用以代替蔥、蒜等辛香料入菜，做成香椿拌麵、香椿炒飯、香椿蛋等，也能泡成香椿茶飲用。
香椿亞硝酸鹽含量高 安全食用的方法
美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為157～160毫克/公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。
為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用100℃的沸水川燙30秒鐘，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標。此外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水燙一下外，還應盡量縮短香椿存放的時間。
香椿枝幹
枝幹要曬久一點，香椿葉和香椿枝幹兩者都可以煮香椿茶喝，曬乾時要記得用乾淨的塑膠袋封好，最好封兩層，較不易受潮，煮香椿茶時建議不要放糖或其他的草藥，較單純，較無負作用。
