山藥含有澱粉酶，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。（圖片來源：Adobe Stock）
山藥，通稱薯蕷，屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。山藥喜光，耐寒性差，宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。
山藥是多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。中國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。山藥因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
山藥性味平、甘、無毒。中醫認為，山藥具有健脾、補肺、固腎等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。
吃山藥對人體有9種好處
1、降三高
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有降血壓、降血脂、安穩心神的功效。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，長期食用，也有防治糖尿病的功效。
2、除溼氣
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
在中醫上，溼對應的內臟是脾；脾胃功能不好時，就容易生溼氣。而且，脾主運化，排溼需要能量，需要脾胃運化食物。脾胃功能強大，溼氣自然無處藏身。而山藥性平，適合絕大多數人。
3、補腎
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎的作用。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等這些大家很熟悉的藥品，都新增了山藥，可見其補腎功力。
4、養肺
立秋後，不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、面板乾燥等，這是秋季最明顯的氣候特點「燥」，對肺部和喉嚨的傷害比較大。山藥含有皁甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等症狀。
5、養顏
山藥是難得的藥食同源好物，含有多種豐富的氨基酸等物質，例如自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸。氨基酸可以修復破損細胞、破損因子等，所以有很好的養顏作用，堅持吃上半個月，整個人都會感覺煥然一新。
6、防癌
山藥被視為癌症終結者，尤其對結腸癌的防治有很好的效果。
7、降血糖
山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
8、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
9、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
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