麵條在鍋里加幾滴油讓煮出來的麵更好吃。(圖片來源:Adobe stock)
麵條小常識
麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽,可區分為乾麵條和濕麵條。一般來說,未經前置處理的乾麵條多為「生麵」,如陽春麵等,保存時間較長;而熟麵指經蒸煮或油炸過的濕麵條,如烏龍麵、蒸煮麵等,保存期限較短。
在外型上也能細分成粗細2種,細麵吸水快,不適合久煮;寬麵吸水慢,煮熟較費時,而雞蛋麵或蔬菜麵則在於融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料,但若麵條水煮後顏色變淡,就代表可能加入了食用色素而非天然食材。
對於大多數人來說,主食是絕對少不了的。日常生活中大家吃的主食,除了米飯之外,最多的就是麵食了。在家煮過麺做過菜的朋友應該差不多都知道,自己煮麵的時候總是幾根粘在一起,咬一口還可能是生的,那這是怎麼回事呢?其實煮麵條也是有非常多的技巧,下麺就起來詳細瞭解一下吧。
鍋子夠大、水量要夠
煮麵鍋子直徑不要少於25公分,水量勿少於500CC。,否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。水量比例約為500CC。的水可煮1人份的麵量(約120∼130克),1000CC。水量便可煮2人份。
水滾才將麵下鍋
滾水下麵口感佳。(圖片來源:Adobe stock)
鍋中裝水後開大火,確認水已經滾開才將麵條下鍋,否則麵條容易因溫度不夠,產生芯不易熟的狀態,或形成外觀與口感糊糊的狀態。
煮麵加點油
而且煮麵的時候,一定要把握好時間和火候。而且想要煮出來的麺更好吃的話,你可以在鍋里加幾滴油,這樣麵條吃起來比較香,口感也會更好。而且還能防止麵條粘連,起白色的泡沫。
煮挂麺的技巧
煮挂麺和乾切麵的時候,鍋中煮麵的水不要太開,等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為乾切麵和挂麺本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使麵條表麺形成一層黏膜,熱量無法向裡傳遞,易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使麵條均勻受熱。煮濕切麵和自己擀的麵條時則需水大開時下麺,然後用筷子向上挑幾下,以防麵條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕麺一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,麵條表麺不易形成黏膜,麵條就會溶化在水裡。
濕麺的煮法
比如鮮麵條或手擀麵,這種麵條的特點就是濕度比較大,等鍋中的水沸騰之後再下麺條,然後一定用高火再次煮開,以免會由於水溫不夠麵條兒表麺麵糊不易形成一層膜粘在水裡,麵條會變的渾濁,煮出來的麵條也不爽滑,高火煮開過兩次,點兩次涼水即可出鍋。大家可以用專門的煮鍋來煮麵條,方便實用。
若想增加Q彈口感,可將煮熟的麵條撈起後,放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。
煮麵水別急著丟,再利用好環保!
因沉澱的麵粉可去除油漬,所以放涼後的煮麵水可拿來洗碗,但煮過麵的水不能再次拿來煮麵,因水中已有麵粉,會使煮出來的麵條黏膩不爽口。
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