美國將禁用反式脂肪 百歲科學家居功至偉(圖)

弗雷德（Fred Kummerow）（視頻截圖）

【看中國2015年06月17日訊】(看中國記者路克編譯報導)據《華盛頓郵報》6月16日報導，在得知美國FDA（食品和藥物管理局）週二決定採取措施消除美國食品供應商使用人工反式脂肪時，沒有誰比弗雷德（Fred Kummerow）更高興了，這位100歲的伊利諾伊州立大學教授六十年就曾警告動人們人工反式脂肪有堵塞動脈血管的危險。

在20世紀50年代，作為一個年輕的大學研究員，弗雷德說服一家當地醫院讓他檢查那些因心臟疾病而死亡的人們的動脈。他得到了一個驚人的發現，這些人的心臟組織中含有高含量的人工反式脂肪。

後來，他進行的一項研究顯示，在投餵人工反式脂肪後，大鼠出現動脈粥樣硬化。而當去除人工脂肪後，動脈粥樣硬化從大鼠的動脈中消失了。

儘管弗雷德的研究多年來一直警告人們人工反式脂肪的危害，但幾十年來它仍然被加工食品業廣泛使用。20世紀80年代，許多科學家和公共健康倡導者認為，部分氫化油比自然飽和脂肪更好。食品行業也不願廢除人工反式脂肪，因為人工反式脂肪比自然飽和脂肪便宜，有更長的保質期，給食品帶來更好的味道與質地。

上世紀90年代，越來越多的研究表明，反式脂肪是心臟疾病的比率上升的一個罪魁禍首。1994年，FDA要求食品製造商在食品營養成份的內容上要列出是否含有人工反式脂肪。

幾年前，弗雷德向FDA提出請求禁止使用人工反式脂肪，但並沒有得到積極的回覆，2013年他在美國加州律師事務所的幫助下起訴了FDA。

FDA本週二決定，反式脂肪使用在食品中不安全，必須在三年之內禁止使用，製造商將有3年來重新制定產品的生產。

弗雷德表示很高興看到美國政府終於決定禁止食品供應商使用人工反式脂肪，他認為這將拯救成千上萬人的生命。

至於自己的飲食，弗雷德說，他沒有很擔心膽固醇對身體的影響，他並不認為膽固醇是心臟疾病的元凶。他喝全脂牛奶，也吃雞蛋。但他避開油炸食品，人造黃油和任何與部分氫化油有關聯的食品。

弗雷德回憶起去年秋天，在他100歲生日的慶典上，有人帶來了一個現成的蛋糕。當他研究了蛋糕的標籤後很快發現，它含有反式脂肪。

「我把它扔了，」他開玩笑說。「可以吃的東西有很多。」