感恩節專題：感恩節吃什麼 有哪些傳統美食？

2014-11-27 00:02

感恩節的食品極富傳統色彩，在火雞、紅莓苔子果醬、甜山芋、玉蜀黍、南瓜餅、南瓜湯、自己烘烤的麵包及各種蔬菜和水果等。這些東西都是感恩節的傳統食品，其中最有代表性的當然是美味的烤火雞。

火雞的吃法也有一定講究。它需要整只烤出，雞皮烤成深棕色，肚子裡還要塞上許多拌好的食物，如碎麵包、雞蛋、栗子等。端上桌後，由男主人用刀切成薄片分給大家。然後由各人自己澆上滷汁，灑上鹽，味道十分鮮美。

今天，除了將傳統的火雞作為肉類的選擇外，人們還可選用鵝、鴨、火腿和各種海產品。此外，甜土豆、豌豆、各種綠色食物甚至國外泊來的蔬菜都被用來準備感恩節正餐。

感恩節食品的作法

烤火雞

材料：火雞一隻(約16磅)、香料束一把(含紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、玉桂葉、百裡香)200克、栗子300克、雞肝和雞胗450克、麵包6片、雞高湯一鍋(做法：雞骨頭約2公斤，另加香料末束燉4小時後過濾)。

調味料：胡椒鹽15克、紅蔥頭25克、紅酒60毫升、西紅柿糊150克。　

做法：

雞肝、栗子、麵包片（切邊，用80㏄牛奶泡軟）以紅蔥頭炒香，加些雞高湯燜至栗子煮爛後，放入百裡香、紅酒，以中火將汁液煮干即成餡料。

西紅柿糊及雞高湯燉40分鐘做成醬料，再加入雞胗片即成火雞醬汁。

將火雞洗淨，腹內塞入香料束，填入餡料，外皮灑上胡椒鹽，放入烤箱以350℃溫度烤約90分鐘（約於40分鐘時取出，雞身外包鋁箔紙續烤）。

紅莓醬切成長3公分、厚0.5公分片狀(約3克)。

烤熟的火雞取出放在裝飾好的盤子中，淋上火雞醬汁，並且搭配紅酒即可食用。

烤箱烤中式感恩節火雞

20磅以下的火雞解凍後用醬油、鹽、糖及一些自己喜歡的大料類在常溫下醃製一天，如果放在冰箱則要兩天；先將烤箱預熱475華氏度，烤30分鐘之後取出給火雞翻個身，並將烤盤內的油倒出，再放入烤箱烤30分鐘。這時，將已經炒得半熟的糯米飯加上鳳梨、火腿、蝦乾等製成的填料放入火雞肚子，將烤箱溫度調到450華氏度，並給火雞外表抹上一點蜜糖與醃料的汁，放回烤箱內約30分鐘後再翻身抹汁，烤約30分鐘即可。給火雞翻身是不容易的，但是只有這樣火雞才會熱得均勻，並且肉裡有汁，還有隱約的鳳梨的香甜。

感恩紅莓果醬

材料：草莓500g，砂糖150g，冰糖100g，水300ml，魚膠粉2g。

做法：

草莓挑好，放淡鹽水中泡20分鐘，取出用流動的水沖洗乾淨。

草莓一切為二，用150g砂糖拌勻醃製一小時，一小時後草莓已經軟了。

鍋內放300ml水，100g冰糖大火燒開轉小火。

煮至水面下降到開始的一半位置（大約需要40分鐘左右）。

2g魚膠粉用一大杓水攪勻，倒入鍋內。

繼續煮10-15分鐘即可。

煮好的果醬晾涼放乾淨無水的瓶子中密封，冷藏保存。

蔬菜色拉

材料：125g切碎的咸肉，10-12個黑橄欖，一個生菜（青色），一個生菜（紫紅色），50ml橄欖油，2大杓檸檬汁，蒜蓉，1ml芥末，黑胡椒。

做法：

把咸肉簡單的撕成片，平鋪在一個小煎鍋裡中小火加熱，5-7分鐘以後咸肉就成了深色而且酥脆。盛出來放在餐巾紙上控油控水。做好的咸肉可以在冰箱裡存放2天以上。

把黑橄欖切片。

洗乾淨生菜，撕成大片放在大盆子裡。

混合橄欖油，檸檬汁，蒜蓉，芥末，灑在黑橄欖上。這個調料在室溫下可以放2~3個小時。

上桌前，把色拉汁和生菜均勻的攪拌在一起，然後撒上咸肉粒和黑胡椒粉就可以了。

南瓜派

材料：南瓜500克，紅糖60，白糖60克，雞蛋3個，淡奶油250克，3克肉桂粉，1克荳蔻粉，薑末1小杓。

派皮：低筋麵粉250克，糖粉100克，黃油100克，3個雞蛋黃。

做法：

派皮的麵粉和糖粉過篩，加入切碎的黃油，用手捏散。成麵包糠狀即可。加入蛋黃攪拌，如果還是太干不能成團就少加一點冰水。包保鮮膜後冷藏30分鐘。

將冷藏好的麵團搟平，約0.5厘米。鋪在派盤中。上面用叉子搓小洞，鋪上烤紙，上面再撲滿豆子（紅豆和大紅豆都可以）。入已預熱好的烤箱中，180度，烤15∼18分鐘。

南瓜切大塊，上鍋蒸熟（約10分鐘）。用筷子扎一下，軟了就是熟了。搗成泥，加入雞蛋，攪打。糖與薑末和香料混合均勻，加入南瓜糊中混合。最後加淡奶油即成南瓜餡。倒進烤好的派皮中。要倒9成滿。入烤箱，220度烤10分鐘，再改成150度烤30∼35分鐘。

涼涼後撒糖粉，與打發的淡奶油一起食用。