每週吃5次薯類 延年益壽保健康

薯類即是飲食的佳品，又是防病治病的良藥。如今薯類食物已成為我們餐桌上的「主角」，薯類除了對預防癌症、心腦血管病和控制體重有利，還有預防便秘，降低血脂的功效，減少血液中的膽固醇等有明顯的作用。

營養專家認為對於一般人群，每週吃5次薯類最佳

薯類澱粉含量確實較高，如紅薯含量達25%，土豆的澱粉含量達17%。但薯類所含的澱粉中有相當一部分為抗性澱粉，其熱量低，且耐受消化酶的分解代謝，因而在體內的消化、吸收很緩慢，能夠維持血糖平衡，減少飢餓感，且可降低血膽固醇和甘油三酯水平，加之薯類的脂肪和蛋白質含量很低，因此適量食用不僅不會使人發胖，反而有利於控制體重。

如紅薯中含豐富的礦物質和較多的膳食纖維，這對清除人體內自由基、抗氧化、抗腫瘤、預防便秘等具有很好的作用。正因如此，日本國家癌症研究中心將紅薯列為首位抗癌蔬菜。人們熟悉的土豆，除含澱粉外，還含有豐富的維生素C和鉀等礦物質，對降血壓、防中風有一定的作用。

薯類雖好但也要適可而止，由於薯類食物中含有一種酶，過多食用會引起燒心、腹脹等胃腸道反應，所以患有胃炎或消化道疾病的朋友一次攝入不宜過多食用。

各種薯類食物該怎麼吃才算健康

小貼士1怎樣煮出甘甜的紅薯

水煮開後馬上放入紅薯，使其表皮在短時間內煮成半熟，然後改溫火燒，使鍋內的水不沸騰。紅薯中的澱粉酶在60度左右時能促進澱粉很快轉變成糖。燒約15分鐘，改旺火煮熟，紅薯特別香甜糯軟。

馬鈴薯又稱土豆，洋芋，它與其他薯類的不同之處是賴氨酸含量較高，因此，將馬鈴薯與穀類食物搭配食用是提高穀類蛋白質營養價值的好辦法。

小貼士2如何巧煮土豆

煮土豆時，水中加一些牛奶，不但味道好，煮出的土豆也白。鍋中的水燒開後，應改用溫火煮，這樣裡外受熱均勻，熟後又酥又軟;如果一直用旺火煮，雖然土豆外部煮爛糊了，但土豆內部仍然不熟，會產生「硬心」。

芋頭、山藥、涼薯及木薯等含澱粉較多，一般只作熟食，只有涼薯常作水果生食。木薯含有氰甙，在適當條件下，可產生對人體有害的游離氫氰酸。因此，木薯應去皮、浸泡、煮熟後棄湯食用，以免中毒。木薯禁止生食。

小貼士3洗芋頭時如何防手痒

洗芋頭時要戴上乳膠手套，可避免手痒。將芋頭洗乾淨，放在熱水裡燙一燙，再削皮手就不會痒了。

專家建議，適當增加薯類的攝入，每週吃5次左右，每次攝入50到100克。薯類最好採用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養素;盡量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量。但由於薯類蛋白質含量偏低，兒童不宜長期過多食用，以免對其生長發育不利。