品《紅樓夢》 賈母為何不喝六安茶(圖)

「一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香」。古典名著《紅樓夢》中精細描繪的茶事，充分表明瞭我國茶文化發展日臻成熟，已成為日常生活不可或缺的重要環節，其中《第四十一回櫳翠庵茶品梅花雪》的一幕就頗為精彩。

賈母道：「我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，沖了罪過。我們這裡坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。」妙玉聽了，忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎麼行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道。這是老君眉。」賈母接了，又問：「是什麼水？」妙玉笑回：「是舊年蠲的雨水。」賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥，說：「你嚐嚐這個茶。」劉姥姥便一口吃盡，笑道：「好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。」賈母眾人都笑起來。然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。

如此簡短的一段文字，卻蘊含了極為豐富的茶事內涵，從習慣、茶品、茶具、用水、品飲等方面展現了清代茶事的精髓。

文中所指的「六安茶」屬不發酵的綠茶，產於安徽省六安霍山地區。明人屠隆《考槃餘事》中曾列出最為當時人稱道的茶有六品，即「虎丘茶」「天池茶」「陽羨茶」「六安茶」「龍井茶」「天目茶」。「六安茶」列為六品之一，以茶香醇厚而著稱於世。曹雪芹寫《紅樓夢》其時，「六安茶」與西湖龍井茶同屬天下名茶，為珍貴的貢茶。由此可知，自清一代「六安茶」是以貢品而受人們重視的，明清以來文獻中也多有提及。

從賈母看到妙玉奉茶就直言「我不吃六安茶」可見，六安茶在賈府應是常吃之茶，但賈府的老祖宗賈母又為何不喜飲這種名貴的「六安茶」呢？究其原因，六安茶香氣高長，滋味醇厚，且耐沖泡，但賈母為養尊處優的貴夫人，飲食以清淡為主，品茗淡薄量微，故不吃六安茶。而老君眉茶形細長如眉，銀毫顯露，寓意長壽，其味淡雅，正合賈母之意。所以，賈母並不是排斥六安茶，也不是六安茶不好，而是生活習性使然。

賈母喫茶，即便是妙玉特意奉上的好茶，亦只吃了半盞，可見賈母是懂得細細品茶的高人。而劉姥姥粗人一個，一口乾了老君眉，還說熬濃些才好，實在是不解老君眉之雅，如果妙玉給劉姥姥送上的是一杯六安茶，就「對路適銷」了。

由此可見茶性各異，好茶是否好喝也因人而異，這本是沒有標準答案的問題，只有用心品味，我們才會找到真正屬於自己的那杯好茶。

現代的六安茶以六安瓜片為傑出代表。於穀雨前後取茶枝嫩梢上的第二片壯葉，葉片肉質醇厚，營養最佳，是我國綠茶中唯一不帶芽梗的片茶。六安瓜片從採摘到製作完成需三天三夜，堪稱綠茶中的「工夫茶」。產地以齊雲山蝙蝠洞周圍之茶葉品質為最好，其外形順直勻整，葉邊背卷，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠，葉被白霜，明亮油潤。湯色清澈，香氣高長，滋味鮮醇回甘。