名菜靠名人「出位」(組圖)
「涮羊肉」是名特風味。
我們到餐廳吃飯的時候常常會發現一些有趣的菜名，這是餐飲店營銷的一種方式。一些平凡的菜色，經過改名後立即生動起來，倍受歡迎。
名人也是人，和普通人一樣要食人間煙火。但由於名人身份不同，所以名人和飲食之間便有了許多說不完，道不盡的趣聞軼事。
一千多年前，西漢唐蒙奉命出使南越。筵席上，他第一次喝到了醇香可口的拘醬酒，大為讚賞。回朝時帶幾瓶獻給漢武帝。漢武帝金口一嘗，立即欽為貢酒。拘醬酒頓時身價百倍。
清朝時王致和官運不通，就做起豆腐生意來。後來他做的豆腐被慈喜太后偶然嘗到，慈喜一稱讚，竟成了御品，王致和從此生意興隆，財源滾滾。
「涮羊肉」與忽必烈的糾結往事
「涮羊肉」是名特風味。但能流傳下來卻和忽必烈有關。700年前，元世祖忽必烈率軍征途中，想吃草原美味「清燉羊肉」。隨軍廚師馬上宰羊剔肉，不料敵情突發，做「燉羊肉」來不及了，廚師忙將羊肉切成薄片，放在鍋裡一攪和就撈出來，放點調料送了上去。忽必烈飢不擇食，吃罷迎敵並獲全勝，還朝後命廚師如法炮製，並建議放了許多佐料，群臣吃後讚不絕口。忽必烈賜名「涮羊肉」。
「火腿」是宋代名將宗澤發明的。宗澤是主戰派，因打仗連連得勝，百姓抬著肥豬慰問，一時豬肉多得吃不了，宗澤就命人將豬腿割下，醃製起來。由於醃製的豬腿又濕又重，行軍攜帶不便，所以常常把它們匆匆晒上幾天，掛在風中晾乾，日子一久，腿肉紅得如火，大家都叫它「火腿」。
飲食癖好百千態
在飲食上，名人各有癖好。明代戚繼光喜吃豬頭，在他守戍關外時，為了過一過豬頭癮，不惜派快馬手長驅北京的抄手胡同，專買那裡的華家豬頭。劉邦愛吃涼皮。劉邦在漢中封漢王時吃當地的涼皮就吃上了癮。當了皇上後，還不忘記要吃漢中的涼皮。據說有子因給劉邦進貢涼皮還被升了官。咸豐皇帝愛吃涼粉。咸豐十年的一天，咸豐走出宮門在大街吃了兩碗涼粉，覺得味道極佳，竟把賣涼粉(華考範文網 www.zk168.com.cn)的請到宮裡住了一月，傳授製作涼粉的技藝。還有，慈禧飲茶成癖；李鴻章愛吃咸菜；鄭板橋愛吃狗肉；魏徵愛吃芹菜。
「貴妃雞」是上海川味名菜
名菜沾了名人光
「西施舌」是杭州名點，因美女西施而得名，形似西施嬌小的舌頭，清香甜潤可口。「昭君皮子」是甘肅人夏日常食的釀皮子，據說王昭君出塞後吃不慣麵食，廚師遂將麵粉分離成澱粉和麵筋。用澱粉制麵條，昭君十分愛吃。「貴妃雞」是上海川味名菜，借用楊貴妃酒醉百花亭的故事命名。
百代習俗懷念情
在歷代和各民族的飲食風俗中，有不少都和名人有關。比如吃「年糕」就是為了紀念伍子胥。公元前514年，吳王讓伍子胥督建王城。吳王之子夫差繼位後聽信讒言，殺了伍子胥。伍子胥臨死前對部下說：我死後若國家有難，民眾沒糧吃，就到城門牆下挖地三尺，可找到吃的東西。後來越國進攻吳國，城中軍民斷糧，伍子胥的部下就帶領軍民在牆下挖地，果然挖出許多可以充飢的「城磚」，原來「城磚」是糯米粉壓成的，這是伍子胥生前設下的「積糧防急」之計，吳國軍民就靠這些「城磚」度過了難關。此後每逢過年，吳國百姓都要壓制類似「城磚」的年糕，紀念伍子胥。像這類情況還有很多，如吃粽子紀念屈原；吃臘八粥紀念佛；吃餛飩紀念盤古等等。