韓國泡菜的袋裝成品在取代自家醃製(圖)

每年剛進入冬天的最近是韓國醃辣泡菜的季節。今年由於大白菜等蔬菜價格的上漲，醃製泡菜的家庭和醃製的數量都不比往年減少。隨著購買袋裝泡菜年輕人的增加，購買袋裝成品在逐漸取代自己醃製。

圖片： 家庭主婦們在一起醃泡菜。 （韓聯社）

韓國人的泡菜就像中國東北人的酸菜，是一整個冬天的當家菜，可以生吃，可以熬著吃，可以包包子，也可以煎餅吃，所以是每個家庭不可或缺的「存糧」。

每年的進入冬天之前，大白菜和大蘿蔔等成熟上市的時候，是每個家庭忙著醃泡菜的季節，氣候溫暖化之後的近幾年，首爾地區一般在11月下旬的這段日子忙著醃泡菜。

韓國農業振興廳最近在全國範圍進行的民調顯示，自己家裡醃泡菜的家庭今年只有53%，比去年減少了3個百分點。每年遞減的自家醃製，預計將會在明年跌破50%的關口。

該振興廳的分析指出，今年夏天經過半島的颱風一個接一個地特別多，大白菜因此歉收，價格上漲是主要原因。一位購買泡菜材料的媽媽說，她說：「都漲價，大白菜、蘿蔔和蔥等，比去年幾乎漲了一倍多。」

另一點是，年輕人已經習慣購買袋裝的成品泡菜，隨著壯老年家庭的減少和年輕人家庭的增加，購買成品泡菜已經成為了韓國當下大趨勢。

韓國泡菜大部分以大白菜為主料，隨著醃製地區的不同，泡菜的口味也各不相同，比如釜山等南部地區比北部首爾口味比較重，咸很多，沿海地區的輔料裡蝦醬放的多。

經過30年的發展，袋裝的成品推出了各種地方口味的泡菜，以及最受歡迎的所謂的正宗口味，所以成品市場在持續增長，相對地自家醃製在逐年減少。

在多種成品泡菜當中，來自中國的泡菜呈現出增長最快速的走勢。據農水產食品部的統計，2007年中國泡菜的進口為1082萬美元，4年後的去年增加為1.2億美元，增幅為10倍多。

另一份統計說，韓國去年的泡菜出口額為1.045億美元。這表示拉韓國只維持著泡菜宗主國的名號，而實際的泡菜進口已超越了出口量。

在這一情況下，中國山東大白菜被噴灑甲醛的新聞成為了韓國人不得不關心的大新聞。