陝西關中用「海碗」吃飯的由來(組圖)

「老陝楞娃碗真大，麵條一盛箍到尖。一碗下肚撐的歡，老碗會上諞閑傳(嘮閑磕的意思)。」

今天，咱就來諞這大老碗。

在陝西關中，有一種獨特的生活景觀和風俗習慣生生不息，就是無論鄉野或市井，人們飲食行為中喜歡並習慣使用瓷製的大碗，關中人習慣稱這種大碗叫「大老碗」、「老碗」，或「海碗」。

這個「老」字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中「老大」的意思。除有一種親切感之外，一個「老」字也孕育了深刻的文化涵意。「海碗」就更海闊天空，有容乃大了，足見老秦人的氣度不凡，一切凡塵瑣事，愛恨情愁，皆可裝進這大海般廣闊的老碗中，噗啦啦，咕嚕嚕吞掉，淅瀝瀝，嘩啦啦就沒了。

關中這老碗在飯碗當中，絕對是碗家族中當之無愧的「大哥大」，大得就是南方人盛湯用的盆。據說，「碗盆難分開」便是陝西八大怪中的一怪。

陝西人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事，一次就能盛夠，不用再盛第二次。

 「老碗會」是一種純樸的交友會

關中農村自古有所謂「老碗會」，陝西人吃飯圖得就是個熱鬧勁兒，他們喜歡一起扎堆兒吃飯，人們把這叫做「老碗會」。

每到飯點，各家各戶的美食便盛在老碗中端了出來，自由聚會在向陽的地方。有時候，誰家的飯好吃，就會給別人家孩子，毫不吝惜地盛上一碗。比起那些關上大門，在自家裡偷偷地享受美食的人來說，陝西人則顯得豪爽和灑脫了幾分。

大老碗的來歷也有它的社會背景。關中農村，自古以農耕為主，皆是靠體力勞動來完成的。體力勞動是實打實的勞力付出，需要體力與汗水。另外，體力勞動需要鄉鄰的互相幫助，勞動也就培養了鄉親之間的友誼，這種現實背景中的各種關係，便構成了鄉人「老碗會」的文化景觀。

一碗能把肚填飽，老碗會上把話拉

 

在勞動中力大無窮者，自然碗大、飯量大，諞起來聲音也大、底氣足。當一群人三三兩兩地蹲在大門外，各個捧著自己的老碗，一邊晒著暖洋洋的太陽，一邊山南地北諞著閑傳。談天說地，說社會，說心裏想說的話，痛痛快快，無所顧忌，一切皆自然。過著如此悠閑而自在的生活，這是上天對三秦兒女的恩賜，骨子裡的豪爽勁兒，也表現在這一日三餐的容器中。

如今，生活好了，人們平時吃的零食和副食也多了，飯量也沒有以前那麼大，飯碗也越來越小。因此，陝西的老碗逐漸成為了歷史，回歸鄉間淳樸的老碗會也很少見了。

不過，現在老陝吃麵，也頗有當年「老碗會」的風範。穿過大街小巷，只要是老陝，中午飯時，肯定端著堆得「崗尖崗尖」的撈麵條的大老碗，埋頭苦幹，只聽見「吸吸溜溜、呼呼嚕嚕」的進食聲。這種旁若無人，汪洋恣肆的場面，用豪壯來形容，一點也不為過。

吃多吃少見本事大小

這「大、重、厚、笨」的老碗表面，看去有點愣頭愣腦，但是，骨子裡卻透著一種樸實和憨厚勁兒，正像陝西人的秉性一樣。正宗的陝西大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。

說起這逐漸享譽世界的「大老碗」，產地就是銅川耀州，也是陳爐獨有的傳統青花瓷，當地人叫做蘭花。

燒瓮瓮來燒壇壇，又燒碗碗又燒盆，盆盆大得能坐人，碗碗能盛幾桶水。在陳爐古鎮，我可算見識了名不虛傳的「蘭花大老碗」，當地朋友熱情地贈送了我一隻。

大老碗的碗底上都描一個草寫的「花」字，外邊大都會描一個蘭花或蘭草，這蘭花蘭草不貪富貴，不嫌黃土高原的乾旱與貧瘠，頑強地生長著。

陳爐女人手繪蘭花大老碗

 

上面繪製的寫意花鳥魚蟲簡練概括，無論是聊聊數筆的蘭花、苜蓿花，還是纏枝牡丹，或一尾小魚，在碗和盆碟上立即就鮮活起來，質樸的民間意趣中呈現著渾然大氣的品格。

寥寥數筆，簡簡單單，把一方水土一方人的生存和精神全勾勒出來了。日子久了，真是看出它的美了。

在老碗上輕輕一叩，就發出清脆宛如磬玉般的動聽聲音。

端起來試試，倍兒沉。這樣的老碗，盛一碗麵，要不是從小拿這種碗吃飯，還真練不出來從容不迫的架勢，沒那體力啊!

當地講，能端著大老碗吃飯，就是能咥。都說人能咥飯(吃飯的意思)，才能幹活。十來歲的娃要是能咥一老碗麵，爺爺看著會笑哈哈地說：能吃就能幹，長大是模範。

哈哈，這老陝有意思吧!民風多淳樸呀!

大碗竟是雷公偷土所造?

陳爐的陶工分為三種，專門做「大老碗」的，當地稱為「碗窯」。

據說，最大「耀州大老碗」的直徑有25厘米，能夠盛2.5升的水。不要害怕，現在家裡常用來盛面或者是待客用的碗，都要比這小很多。

來過陝西的人大都知道，無論是賣羊肉泡饃、水盆羊肉的飯館，還是農家場院，到了開飯的時候，用的都是這種小一些的大碗。

第二種是專門做大缸、盆、罐的，當地稱為「瓮窯」，燒制的主要是家裡用的大件。

還有一種是就是專門做茶壺、花瓶、尊缽等雜器的，也叫「黑窯」。在這三行裡，做「黑窯」的難度最大，技術要求也最高。

在陳爐，這三行互不相擾，各自傳世後代，也就是當地人所說的「三行不亂」。

是碗是盆還是缸？

 

言歸正傳，這碗有何來歷呢？第一個碗是這裡燒制的麼?

下面給大家講一下雷公燒出第一碗的故事。

傳說雷公當年燒碗總是不成形，最後得知是自己部落土原料的原因。為了燒造碗，他去偷過其他部落的坩子土，被人打得遍體鱗傷。但是雷公忍辱負重，最終成功地燒造出了第一碗。

後來，為了紀念雷公的功德，在窯場，「偷」和「賊」二字成了禁忌，而且還形成一條規矩，如果發現有人偷東西，不能當場捉賊，要等賊走出大門後再去追，否則就是對雷公的大不敬。

真假無從考證，但是想一下，陶瓷是易碎品，在窯場捉賊，情急之中難免打碎更多的瓷器，那樣損失就更加嚴重，得不償失。

回過來再看陳爐這些精美絕倫而古樸大氣的陶瓷工藝品，不得不讓人驚嘆陳爐古鎮的非同凡響。陳爐古鎮裡，幾乎人人都是制瓷的民間藝術家，家家都是制瓷世家。小小古鎮竟都藏龍臥虎，整個陝西的文化便可見一斑了。