聞到就想吃:北京多家包子鋪用神秘香精(組圖)

2011-09-13 23:47

霍營一家蒸功夫包子店，他的餡料裡添加了「香精」。

「包子餡里加不明肉味香精。」知情人向本報爆料，昌平霍營地鐵站附近一家包子店舖，使用各種香精調製包子餡料，其中還包括一些「不明」香精。

本報記者歷時多日的暗訪調查，發現除霍營地鐵站附近一家包子店舖外，朝陽、昌平還有3家掛著「蒸功夫」牌子的包子店，均在店外隱蔽之處製作包子餡料，除衛生條件差外，都「偷偷」使用各種香精。一種「veltol」品牌的「肉味香精」更是廣為使用，這種香精幾乎全是英文標注，銷售商更是神秘地說「國家已經不讓賣了，只能偷著用」。

餡料加工用的「肉味香精」。

北京蒸功夫餐飲管理有限公司相關負責人表示，上述4家「蒸功夫」包子店均不屬於該公司，北京約有近200家打著「蒸功夫」牌子的包子店，絕大部門都是自己隨便掛牌子。

一籠籠包子，熱氣騰騰。

店門口，顧客排成長隊，不大的店面被擠得滿滿的，幾名店舖人員忙得不可開交，有的負責做包子，有的負責賣包子。

「我們江鎮的包子在哪裡做，那裡其他的包子就死了。」霍營地鐵站附近的一家名為「蒸功夫」的包子店，60多歲的老闆，蹺著二郎腿，抽著煙說。

該老闆稱，北京很多「蒸功夫」包子店都是安徽安慶江鎮人經營的，「一個店3個人，一天就能掙一兩千塊錢。」

多名顧客表示，這家的包子確有獨特的香味，「每次聞到包子香味，就想吃。吃了一個，還想再吃。」

一名顧客說，他每天上下班路過包子店，遠遠就能聞到包子的香味，「比其他店的包子要香」，這包子肉香味很濃，「吃了一個多小時，有時候打嗝兒都有肉的香味」。

包子店隱蔽加工餡料衛生差

記者多日觀察，發現這家包子店只在店內包包子、賣包子，而餡料並不在店內製作。

8月14日，昌平霍營地鐵站附近的「蒸功夫」包子店。

從店舖出來走幾分鐘，就到了該包子店老闆的住處。前廳是臥室，擺著兩張床，後面一間不到3平方米的廚房，就是每天數千個包子的餡料製作地。

油污滿地，空氣中瀰漫著一股股酸臭味，裝餡料的塑料盒子上，蒼蠅飛來飛去。

為何隱蔽加工包子餡料？

這家包子店內部人員李強（化名）透露，「用的肉不好，還用香精勾兌」。

對此，這家「蒸功夫」包子店的老闆並未證實。他稱自己包子鋪用的肉價格是「7塊5一斤的五花肉加肥肉」。

記者在附近的回龍觀城北市場瞭解到，市場上一般的豬肉價格都在每斤15元以上。

北京慶豐包子鋪的相關負責人證實，他們做餡用豬肉每公斤17元的脊膘（肥肉）和每公斤29元前臀尖（瘦肉），「我們每天訂貨約5噸，這個價格已經是很便宜的了」。

「60斤肉大約放半蓋子洋牌子香精」

記者以開包子店為由，多日與霍營地鐵站附近這家包子店老闆交往。

對於他家的包子為何香味濃，這名60多歲的老闆先是笑而不語，後來透露說有「秘方」。

李強稱，所謂的「秘方」就是香精，針對不同包子餡料使用不同香精，豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油等。牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好賣。比如使用肉味香精，可以覆蓋劣質肉的缺陷，並能使肉餡充滿肉香味。

李強參與過製作包子餡料，在肉餡裡分別加入味精、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和姜。隨後倒入一種「veltol」品牌的肉味香精，「60斤肉大約是半蓋子的香精」，再放入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿。

李強說，他們使用的肉味香精就是一種來自美國的牌子，標籤幾乎全是英文的，他也不知道香精的具體成分是什麼。

針對其他餡料，李強說，牛肉餡就使用牛肉香精，操作過程與豬肉大蔥包的過程是一樣的。

「江鎮人才能搞到」的神秘香精

為證實李強所說，記者以開包子店，向昌平霍營地鐵站附近的「蒸功夫」包子店購買香精。

「香精難搞，就我們江鎮人，可以搞到真貨。」老闆搖搖手說，他使用的香精都是每年過年回家時帶過來，「不敢帶多，時間長了不好（用）」。

這名老闆透露，使用的香精北京沒有，只有老家有，「因為我們做包子，專門有人搞這個。」

記者詢問，北京市場上也有各種香精銷售，就得只用那幾種嗎？

老闆突然笑起來，說：「沒這個料就麻煩，你沒有這個料子，你在那裡做，如果我們江鎮有人在那裡做，你就沒有生意。我跟你老老實實地講，如果我在這裡開，你在菜市場裡開，你都沒有生意。」

李強透露，這家包子店用的多是濃縮型香精，耐高溫。「普通的香精一加熱就揮發，什麼香味都沒了。我們現在這個怎麼加熱，香味都還在。」

幾乎全英文標示的「肉味香精」

記者求老闆將使用的香精拿出來看看，抄個牌子，看能不能在市面上買到。

隨後，老闆轉身，從自家後面廚房裡拿出一個綠瓶子。

記者接過瓶子，油膩膩的瓶身上寫著「肉精油」，打開瓶蓋裡，裡面是泛黃色的油狀液體，散發出更濃的肉香味。

「這是我們老家，那個小店自己搞得那個品牌。他是經銷商。品種多，口味不同。這個（肉精油）放肉裡，蔬菜裡不放。各種各樣的餡料，放不同的香精。」老闆說。

隨後，記者以抄錯名字再次上門。

趁著老闆還沒反應過來，記者逕直走入廚房，從存放調味料的地方，拿出綠瓶子。

此時，記者還發現有兩瓶不同品牌的香精，一種是肉味香精，標籤上幾乎都是英文介紹，正是李強所說的「veltol」牌子，另外一種是烤牛肉精油。

「這個英文的好用嗎？」記者問

「好用，但這個貴一些。」老闆說。

多家銷售商稱「veltol」香精禁售

這種「veltol」牌香精瓶子上，還標有「CAS#4940-11-8」，產地標注為「USA」。

相關專家介紹，這個標誌表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，如苦味、腥味和騷味的驅逐劑，還能改善口感而且能延長食品的儲存期。一般的添加量在0.003％。

隨後，記者前往新發地等食品添加劑市場，尋找這個牌子的香精。三家大型的食品添加劑市場均無「veltol」品牌的香精出售。

根據昌平霍營地鐵站附近的這家包子店提供的電話，記者聯繫了安慶的一位經銷商。

經銷商汪女士稱，很多做蒸功夫包子的大多來自安慶，「使用的香精達上百種，各種口味都有，都是做包子用的。」

汪女士透露，肉餡中使用最多的就是「veltol」這個牌子的香精，這種香精是全英文包裝的，現在國家不讓賣了。

記者詢問為何不讓賣？

汪女士有些反感，「就是不允許了。你問那麼多幹嗎？這個是中外合資的，是河南和江蘇生產後再運往美國的。」

「一瓶香精可以用多久？」

「這得看你的包子銷量，100斤肉用一瓶蓋。」汪女士說。

記者發現，網際網路上很多人發帖求購「veltol」牌子的香精，全國銷售這個牌子的商家只有兩三家，且查不到產地。

「一個朋友做包子要這種，進貨之後，來買的人很多。」哈爾濱旭升食品添加劑經銷處的張經理稱，他的貨從廣州購得，「有好多山東、天津的問我買，做包子的都用這種」。

浙江臺州源泉食品添加劑商行也有這個牌子的香精出售，商行程經理稱，做包子的幾乎都用這種香精，「做肉的一般用這個，性價比高」。

當問及貨源，程先生起先有些支吾，最後透露，「從進口局拿的貨」。

程先生稱，現在這種香精已被禁止使用，「你回家把它灌到其他瓶子就沒事了」

衛生監督部門稱涉嫌非法添加

目前，我國食品衛生法規、標準中未規定肉餡中不能使用香精香料。

但《食品安全法》規定，食品添加劑應當有標籤，標籤上需有食品添加劑的使用範圍、用量和使用方法，並在標籤上載明「食品添加劑」字樣。

9月2日，記者向北京市衛生監督系統諮詢這種「veltol」品牌的香精。相關人員稱，從未聽說過此類香精，也不瞭解此類香精的成分，無法確定此類香精能否添加。若包裝中大部分是英文標示，使用這種添加劑屬於非法添加，如果將使用的添加劑標籤撕毀使用，這也是違法行為。

美國普度大學食品工程專業博士雲無心表示，包子餡料中使用香精，以次充好。這種行為必須向消費者如實提供產品信息。消費者是否願意買，這是需要讓消費者在瞭解事情的基礎上來選擇。否則就是欺詐行為，應受到查處。

北京慶豐包子鋪的相關負責人表示，慶豐包子餡料在加工過程中不加任何香精。這名負責人認為，包子餡料中加入香精起碼是不道德的行為。為什麼加香精？無法達到好材料體現出來的地道的原滋原味，只能通過添加香精來「冒充」味道。