【Alex的西洋味】烘烤日式照燒鱈魚(組圖)

2011-06-08 17:53 作者:Alex

今天也和往常一樣介紹帶有洋味的料理，不過今天的洋味不是西洋味而是東洋味，而主角則是西餐廳常見的鱈魚。

鱈魚和鮭魚、鱸魚、比目魚、鮪魚這些都是西餐廳最常出現在菜單上的魚種，就我個人來說，我最常吃的魚就是鮭魚和鱈魚了，以前如果是在家中或單純地為自己或家人料理鮭魚時，我喜歡將非常新鮮的鮭魚皮煎地酥脆，而鮭魚肉煎成7分熟，再簡單地淋上檸檬汁或檸檬奶油（Lemon butter）， 如此一來不但可以吃到香、酥、脆的魚皮，也可以品嚐到新鮮鮭魚的鮮嫩滑潤口感，再加上檸檬不但可以提升風味，還可以降低因為食用油脂豐富的鮭魚腹部（這也是我最喜歡的部位）所帶來的油膩感。

從小到大我就喜歡吃鱈魚，印象中媽媽在烹飪鱈魚時總喜歡以油煎的方式料理，而我則偏愛以清蒸的方式處理，我喜愛將鱈魚蒸地恰到好處如此才能品嚐到鱈魚的鮮嫩多汁，至於鱈魚的部位，我最愛的地方則是鱈魚背鰭和骨頭附近的魚肉，因為這些位置的鱈魚肉最為嫩滑美味。

清蒸鱈魚時不管是以中式手法或西式手法還是日式的料理方法都是我非常喜愛的方式，今天的料理是使用日式的醬汁加上西式的料理方式去呈現的。

談到日式醬汁，一般對日本料理有所接觸的人，通常第一個想到的就是日式照燒醬Teriyaki Sauce。近一、二十年來，隨著日本料理在世界各地的散佈，Teriyaki Sauce已經是一種在世界各地很常見的醬汁，在歐美地區的一些大型超市很容易就可以發現到工廠製作的照燒醬，不過在美國紐約我發現一個很有趣的現象，西方人開的大型超市反而比東方人開的大型超市更容易找到日式照燒醬Teriyaki(當然日本超市除外)，這不知是否說明西方人比東方人更容易接受日式照燒醬Teriyaki(我只在紐約發現此一現象，其他地區倒沒有特別去注意)。

自製Teriyaki Sauce

超市賣的罐裝日式照燒醬Teriyaki Sauce，雖然種類越來越多了，使用上也很方便，不過我總覺得自製的Teriyaki Sauce更為美味好吃，而且完全可以依照自己的喜好去調整風味，雖然費時一些，但是如果我們轉換一個念頭，把制做Teriyaki Sauce的時間，當做另一種品味生活的方式，如此不但可以嘗試到更美味的食物，還可以增加生活的樂趣和色彩。

聖女小蕃茄

食材:

a.水：2500cc
b.味醂：100cc
c.醬油：100cc
d.砂糖：20g
e.柴魚片：100g
f.米醋：30㏄
g.鱈魚片：250g
h.洋蔥：50g
i.青蔥：50g
j.蕃茄：50g
k.玉米筍：50g
l.錫箔紙Foil: 50cm×3

做法method：

1.將食材a∼f充分混合併以中火煮至沸騰。
2.待做法1沸騰後，再以小火續煮15分鐘，即完成日式照燒醬Teriyaki。
3.將2張錫箔紙重疊並鋪平。
4.依序將食材h.g.i.j.k.推疊於錫箔紙上，再淋上做法2的日式照燒醬Teriyaki。
5.蓋上第3張錫紙，將錫箔往內折2層，並將四周折過的錫箔紙往上翻，如此可防止湯汁從四周溢出。
6.將整包錫箔放入烤箱，悶烤15∼20分。
7.待錫箔紙完成澎脹後即完成。