令人回味的水煮魚(圖)

2011-05-01 01:05

 

材料:

新鮮鯉魚1條，綠荳芽1把，生菜1棵， 芹菜2根， 香菜2根(1元錢的).

調料：

花椒1大把（最好是山東的大紅袍的品種，我姥姥家有這樣的花椒樹，味道很沖）， 乾辣椒段1大把，（就是那中紅的樹椒，根據自己的口味，小心長豆豆） 鹽1小杓， 雞精1小杓， 胡椒粉1小杓， 澱粉1大杓，蒜瓣5粒切片， 薑片10片， 蔥段6段， 料酒50毫升，豆瓣醬1大杓，辣椒粉1大杓， 蛋清1個， 清水500毫升.

作法：

1、把鯉魚片成魚片（魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎，嘿嘿具體自己把握），然後用準備好的調料：胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘.

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，聞到香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒.

3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（具體不知道的話，用礦泉水瓶子裝好，嘿嘿我就這麼做的），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘（1、2分鐘即可，時間久了口感差，這個是經驗，嘿嘿還是自己把握）放入剩下的蔥段，即可關火.

4、找一個大深的盤子裡放入綠荳芽、生菜和芹菜（芹菜切段就像平時炒菜一樣，還有生菜和芹菜易熟，不用焯水）.

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大盤子裡，再在表面撒上辣椒粉.

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊

7、將炒鍋裡做好的麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可