開胃涼拌菜--麻辣蘿蔔皮(圖)

2011-04-17 14:02

蘿蔔賽似梨，味美又便宜，此時多吃盛產的時菜最健康、也最聰明；吃了蘿蔔，蘿蔔皮可另行變出簡單、美味的涼拌菜「麻辣蘿蔔皮」，非常開胃，這次要分享小兵立大功的美味佳餚。

材料：蘿蔔皮1磅。

調味料：鹽2大匙、烏醋、糖、麻辣紅油、香油各1大匙、醬油1小匙。

作法：

1.將蘿蔔的外皮刷洗乾淨，豎起蘿蔔直的切皮，最好連皮帶肉多切些，使蘿蔔皮不至太薄而有脆度。

2.蘿蔔皮入鹽醃至少10分鐘，醃入味後，入冷開水洗淨，漂去過多的鹽味。

3.將調味汁烏醋、糖、麻辣油與醬油拌勻，嚐嚐味道，如果蘿蔔皮醃漬的太咸，則可酌減醬油的用量。再與蘿蔔皮拌合，置於碗內。

4.起油鍋，入香油燒熱，將熱油衝入蘿蔔皮的碗內，酌予攪拌，待涼後，放入冰箱冰存醃漬1天，即可入味、食用。

小叮嚀：

1.如果蘿蔔皮的量不足，調味汁務必依比例減少，以免口味太重。

2.選擇蘿蔔時，要挑手感沈重、外皮有點崩裂者為佳，表示蘿蔔完全成熟，蘿蔔香甜、實在，不致是空心蘿蔔。

3.蘿蔔皮有點裂紋或髒點，只要洗淨即可，崩裂的蘿蔔口感更佳。

4.如果希望增加蘿蔔皮的脆度，在切下蘿蔔皮後，可將之晒太陽幾天，使之水分收縮些，脆度與自然甘甜的風味倍增。

5.麻辣紅油可以自製，非常川味。1大匙花椒粒、2大匙紅辣椒粉、1大匙辣椒籽、乾辣椒2支剪開、核桃2顆剝成小碎粒，將所有材料放入一個乾淨的玻璃瓶中，2杯色拉油燒熱，衝入玻璃瓶內，以筷子攪拌均勻，待涼後，存放即可，隨時取用。

6.麻辣紅油入菜涼拌的用量，可依各人接受辣的程度酌予調整。

7.糖、醋1：1是黃金比例，同時，要用烏醋，白醋風味與香氣不足，不宜取代烏醋。

8.喜歡香菜的人，要吃時，酌拌入香菜末，會使此菜更增色。

9.沖油時，要以香油燒熱衝入蘿蔔皮的碗內；如果怕香油味道太重，影響蘿蔔皮的清香，可用一半色拉油、一半香油取代。