鄭州餐飲業濫用「一滴香」危害食客內幕(圖)

2010-09-11 21:57 作者:唐婉馨

【看中國記者唐婉馨綜合報導】據大陸媒體11日消息，鄭州市萬客來食品城的一家經銷商網站上看到這樣介紹「一滴香」：「廣泛應用於各式火鍋、湯料、燒烤……。」「滴入一滴香，清水變膏湯；有了火鍋飄香劑，既麻又辣更出味。」經調查發現，因為添加劑的特殊功效，一些飯店爭相使用。據介紹，滲了「一滴香」 的飯菜，除了口感醇和、香氣濃郁外，還有複合力、滲透力強等特點，成品讓人越吃越想吃，鄭州的一些飯店用「一滴香」也有不少年頭了，可是除了餐飲業人士和經銷商外，多數市民並不知情。

鄭州市萬客來食品城北院，在一家食化商店裡，擺了60多種食品添加劑，除了一滴香外，還有透骨香、滷水王香劑、火鍋飄香劑、肉精油等。

廚師爆料：中高檔飯店使用者居多

家住中牟縣的王建斌，幹過6年廚師，他熟知飯店使用「一滴香」的內幕。

王建斌說，中高檔飯店使用「一滴香」的較多，像做鮑魚、燕窩和煲高湯幾乎都用，為的是增加與眾不同的風味。而一些家常菜館較少用，因為這些飯店的菜是大眾口味，正常的一些調料就能達到這個效果。另外，也是從經濟上考慮，一瓶普通的「一滴香」就要幾十元，好的要上百元。

他說，飯店用得最多的是麻辣劑和增香劑，其他常用的還有辣椒素、肉香王、乙基麥芽酚等。有時一桌菜你可能要吃進去十幾種添加劑。

真正的膏湯要用牛骨、豬排、雞架等材料，再添加天然香料，用文火慢慢熬製。現在只需滴幾滴「一滴香」，清水就能變高湯。以火鍋為例，按照正規的操作流程，把辣椒等作料放進大鍋裡熬煮，熬成的湯才是麻辣火鍋的鍋底，這樣代價較高。於是「火鍋增香劑」、「火鍋飄香劑」等便大顯其威。從色香味上來說，這樣的麻辣火鍋無可挑剔，甚至比正宗的火鍋更有風味。

王建斌說，他在駐馬店打工時，飯店老闆獲知後開始使用，飯菜味道更加鮮美。他說，鄭州的一些飯店用「一滴香」也有不少年頭了，可是除了餐飲業人士和經銷商外，多數市民並不知情。

市場調查：一斤添加劑勾兌出五百斤火鍋湯

在網上，就有不少公開叫賣「一滴香」的經銷商。萬客來食品城店主說，現在開飯店的沒有幾家不用增香劑的，「一滴香」的用途最廣泛，用得最多的是煲湯店，其次是火鍋店，炒菜和各類醬鹵製品也用。如果開的是一家火鍋店，那就用「火鍋飄香劑」，一瓶一斤裝的才30元，可以勾兌出500斤左右的火鍋湯。

萬客來食品城北院幾十家食化商店中，經營的都有一滴香等增香劑，一瓶一斤裝的從40元到130元不等，生產廠家遍佈全國各地，有的產品上沒有註明生產許可證、衛生許可證和執行標準。

親身試驗：加入「一滴香」清水變「骨湯」

在一家食化商店內，一名中年男子正在挑選做滷肉用的飄香劑。中年男子說，他在鄭州開了一家滷肉店，經常上這裡來買添加劑。現在賣滷肉、燒雞、烤鴨，甚至鴨脖、烤羊肉串，都用添加劑。

30元一瓶的「火鍋飄香劑」，40元一瓶的「一滴香」。「火鍋飄香劑」上標明是「食品添加劑」，使用範圍是各種肉製品、火鍋、湯料等。而「一滴香」上寫著「調味食品」，產品說明上說，該產品採用各種天然原料及香精精製而成。

在盛清水的碗裡滴上幾滴「一滴香」，不一會兒，清水變成乳白色，油花花的。碗裡倒上一點「火鍋飄香劑」後，清水立刻變紅，上邊還飄著一層油，氣味裡混雜著麻辣的香味。

存在問題：產品標準早已過期

這麼多添加劑吃下去會不會對人體造成危害？《中國質量報》曾報導稱，食品專家基本可以斷定「一滴香」是通過化學合成方法做出來的，而食用化學合成物質對人體危害很大，長期食用「一滴香」有損健康。營養專家認為，這些化學合成的添加劑進入人體後，類似精油的這些物質，如果隨脂肪沉積在體內，想代謝排出體外更難。長期在身體內積累，相當於慢性中毒。

目前國家食品工業分類共計有1097種可以用的食品香料，但香料類產品標準僅有42個，香精類標準有2個。有的標準已20多年，按照標準一般3年就要更新的國際慣例，香精香料的標準遠遠超期服役。而監管部門對「一滴香」大多僅檢測重金屬、含砷量等指標，卻並未涉及苯、甲苯和二甲苯等項目。

「一滴香」等食品添加劑允許在餐飲業中使用嗎？

2009年6月1日起實施的《食品安全法》中，允許食品添加劑在餐飲業中正常使用，但對於其使用量卻無有效規範。

河南華浩律師事務所律師李華陽說，今年5月1日起施行的《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定：「餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購查驗和索證索票制度。」記錄、票據的保存期限不得少於2年。但在實踐中，這種制度很難落實。

他說，飯店使用「一滴香」等增香劑製成的「偽高湯」涉嫌商業虛假宣傳。《食品添加劑生產監督管理規定》顯示，使用食品添加劑需要向消費者明示，餐飲業在給顧客的菜單上應註明添加「一滴香」等合成香料，否則就侵犯了消費者的知情權；但是國家對於添加劑的使用並沒有特別嚴格的規定，飯店往往為了追求味道而濫用添加劑。

近年來，隨著各種添加劑在食品行業的應用，各種對人體有害的化學合成劑，正明爭暗搶走進普通百姓人家，不法商販和飲食行業經營者沆瀣一氣，像鄭州的一些飯店很早開始使用「一滴香」等添加劑，這在業內已不是什麼秘密。現在的問題是，相關法規也允許餐飲業正常使用食品添加劑，但是，一些廚師為了增加香味超量添加。而過量食用化學合成的添加劑，對肝臟的損害較大。「一滴香」的使用比例一般在0.2%~0.5%，「火鍋飄香劑」的比例是 0.1%~0.3%。為了達到最好的效果，廚師有時加大幾倍的用量，這些都無法監管。

今年5月1日起又發布了《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，目前有關人士亦呼籲當務之急是如何建立一套行之有效的監管制度，對添加劑生產企業進行源頭管理。讓餐飲業不濫用添加劑，並向顧客履行告知義務，但事實上落在實處仍然是雷聲大雨點稀的效應。