致癌防腐液泡蘑菇 現河南鄭州市場（組圖）

2010-09-02 22:04

各種菌類產品被浸泡在消毒液中，這樣既能防止蘑菇腐爛，又能起到漂白的作用，這是昨天記者在鄭州市王寨路數十家菌類商店內看到的。

工人們在往塑料瓶裡分裝已經泡好的蘑菇

這些被浸泡的蘑菇被飯店購回後用清水一衝洗，便被做成了「美味」的菌湯或被放在了火鍋旁。專家表示，簡單的沖洗根本無法去除因長期浸泡而殘留在蘑菇身上的化學成分，食用這種蘑菇將對人體產生巨大危害。

「蘑菇泡消毒水裡，一兩年也不會壞」

昨天下午3點左右，鄭州市北郊的水產大世界王寨路兩旁熱鬧非凡，銷售菌類產品的商店數十家。在該路東段路北的一家商店內，各種裝在塑料瓶中浸泡著的蘑菇應有盡有，一根根、一團團蘑菇在液體中搖曳著，好似一瓶瓶標本。

一瓶瓶裝好的蘑菇被擺放在架子上出售

記者進入店中，一個夥計正在將瓶裝蘑菇裝進紙箱。「四瓶一箱，每箱30元。」面對記者問價，夥計一邊幹活一邊回答。

坐在一旁的老闆介紹，他們商店中有草菇、雞腿菇、金針菇、猴頭菇等近40個品種，產品銷售覆蓋鄭州市許多飯店。「為啥都是裝在瓶裡泡著啊？」面對記者提問，老闆回答：「瓶裡裝的是消毒水，這樣的話蘑菇一兩年也不會壞。」

消毒水是啥東西？次氯酸溶液！

記者佯裝飯店老闆繼續往東，來到一家菌類銷售商店，店員正在從一個大紅盆中用漏杓往塑料瓶中裝一種菌類，然後往瓶中注水，店舖內刺鼻味嗆得記者咳嗽。

二氧化氯溶入水中變成的「次氯酸」對人體危害很大

在工人們緊張工作的地方一側，有兩個水泥池子，水中漂浮著許多蘑菇殘片。池邊放著一個塑料袋，裡面是白色粉末，包裝上寫著「二氧化氯」。記者佯裝詢問蘑菇如何保存，一名忙碌的夥計告訴記者，裝進瓶子浸泡蘑菇的就是這種二氧化氯溶液，浸泡在這種溶液中主要是為了防腐。

針對採訪的結果，記者聯繫了一位鄭州市食品安全專家，他表示，二氧化氯融入水中就變為「次氯酸」，「次氯酸」有消毒、防腐，並有漂白作用。

「浸泡菇」賣給誰？飯店菌湯、火鍋大多用

在一家店舖內，堆放著許多塑料大桶，大桶內分別裝著各類菌種，屋內瀰漫著一股臭味。這是一家批發未分裝蘑菇的商戶，老闆告訴記者，這樣的蘑菇吃著健康，沒有在消毒液中浸泡過。

在王寨路西段的一家商鋪，老闆給記者介紹了蘑菇的制售流程。他表示，各種蘑菇進貨來自全國各地。「我們吃的蘑菇其實都是熟蘑菇，新鮮蘑菇在產地採摘後為了便於儲存，就在熱水裡過了一遍，然後放入大桶，用鹽醃起來，再發往各個市場。」這名老闆介紹，「放在桶中的蘑菇可以儲存數年不會腐爛。」

這些蘑菇用清水去鹽後，很快就變質，所以許多商戶就採用將蘑菇浸泡在消毒液中的方法將其賣出。這樣使用者買回後什麼時間想用，只需用清水一洗，就像新鮮的蘑菇一樣。「所以，現在我們火鍋旁的蘑菇基本不是新鮮的，可能是兩年前的蘑菇。」他說。

這名老闆表示，蘑菇分為干菇和醃菇，飯店一般都是用干菇出味兒，當調味品用，但一般食用較多的還是這種醃菇，這種蘑菇清洗後保留脆嫩的口感，非常適合各類菌湯的製作和火鍋的涮料。

採訪中，一名不願透露姓名的知情人士透露，這種醃製蘑菇的危害遠不止商戶所說的。他表示，為了降低成本，牟取暴利，在蘑菇產地，醃製在桶中的蘑菇有很多使用的不是食用鹽，而且為了防腐，往往添加多種化學防腐製劑。商戶購進整桶的產品後，銷售前先要為蘑菇「美容」：去雜質，放進清水淘洗，因為經過長時間醃製，蘑菇已經發黑，淘洗後在蘑菇中放入具有漂白作用的化學試劑，「美容」後再裝進裝有防腐液體的塑料瓶中銷售給各個飯店、酒樓。

他介紹，目前鄭州市大多飯店使用的蘑菇基本上都是這種瓶裝的蘑菇。

吃了啥危害？殘留的次氯酸腐蝕食道可致癌

這名知情人士透露，瓶中的蘑菇被泡在消毒液中後，飯店不是馬上就用完了，很多都儲存一段時間，而經過長期浸泡的蘑菇別說經過簡單的沖洗，就是用清水長時間浸泡，也不能完全把蘑菇身上的消毒液清洗乾淨，大量的「次氯酸」被消費者吃進了肚子。

「次氯酸」到底是一種什麼化學製劑呢？鄭州市質監部門相關專家表示，次氯酸是一種強氧化劑,能殺死水裡的細菌，所以自來水常用氯氣來殺菌消毒。次氯酸能使染料和有機色質褪色，一般用作漂白劑、氧化劑、除臭劑和消毒劑。在生物學中，次氯酸被嗜中性白細胞用來殺滅細菌。它被廣泛用於游泳池的含氯消毒劑產品中。

他表示，次氯酸雖然能防止蘑菇中的微生物生長，但按照國家相關食品安全規定，該類物質是絕對不允許在食品中有殘留成分，也就是說，人體不能食用含有這類物質的食物。該物質一旦進入人體一定量後，因為具有強氧化性，對人體食道有腐蝕作用。此外，長時間食用含有次氯酸的食物還將會引起身體癌變。