一碗米線多少料？知情人士爆米線業黑幕（圖）

2010-08-25 00:28

米線由於價格實惠，味道鮮美，成為很多市民喜歡的一種小吃，但前一段時間，網際網路上「食用一碗米線等於吃6個塑料袋」的傳聞卻讓很多食客對於米線是否營養衛生產生了質疑。日前，記者對米線市場進行了走訪，並未發現傳說中的「塑料門」米線，但部分商家的米線質量還是令人咋舌。

1 店主爆料：雞湯沒有雞 米線沒有多少米

在得到記者稱不公布具體信息的承諾後，一位經營了兩年米線店的老闆開始向記者爆料，市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線三部分組成。製作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然後再放入青菜、豆腐皮等素配料，最後加進米線煮熟後即可端上餐桌。

所謂的雞湯米線裡的高湯，並不是用雞熬出來的，所謂的高湯是一種叫做「雞骨湯粉」的添加劑兌水配製出來的。一公斤裝的「雞骨湯粉」可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的「濃骨湯粉」，以及一兩滴「一滴香」，這三種「原料」搭配就兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。

雞湯和雞不沾邊，那米線又是從哪裡來的呢？和湯料比起來，米線的來路要好一些。米線是由批發市場的人直接送貨上門的，一袋子60斤，每週需要用2袋，共250元，一斤干米線能出4斤濕米線，這樣算下來也就5毛錢左右一斤。

2 米線批發商：「你要自己吃，最好別買」

據業內知情人士介紹，很多干米線都是經過化學製劑處理後，才能保存幾個月甚至半年的。另外，為了增加米線的光滑感，還有人往裡面添加滑石粉。而真正的米線應該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現做米線的。

3 添加劑勾兌濃香米線湯

隨後，記者在干調區看到各種添加劑被整齊地擺放在貨架上。在一家專營添加劑的店舖裡，店主指著貨架上一個圓柱形的白色塑料罐說，「這就是你要找的一滴香」，並同時告訴記者，一瓶「一滴香」500克，價格是35元，通常一鍋湯放一兩滴就夠用，如果是大鍋的話，就按千分之一的比例調製。記者看到，在「一滴香」的外包裝上標注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。

記者表示想開家米線店，但不知道如何調製米線湯。店主立刻拿出另外幾種添加劑熱情地介紹起來，「現在開米線店，你要是打算自己熬湯，不但成本高，而且費時費力，其實加些添加劑就行了。」記者看到店主手裡拿著的塑料盒包裝正面標注著「香精調料」，背面則標注為「雞骨湯膏」，重量是1000克，價格是40元。

店主說，將水和膏按100：2的比例調和，就可以熬製一大鍋高湯，並且還有海鮮、豬骨、牛骨口味的可供選擇。如果感覺味道不夠，還可以加一些豬骨粉或者雞骨粉，這樣調製出來的米線湯不但湯濃鮮美，而且香味撲鼻，如果想再簡單點可以直接加些濃縮香粉。

記者看到，所謂的豬骨粉和濃縮香粉都是由塑料袋包裝的灰色粉狀物。店主告訴記者，這種濃縮香粉按1000：3的比例添加就行。

看到記者有些猶豫，店主還拿出了一些濃縮香粉和一滴香的樣品讓記者聞。記者剛打開一滴香的瓶蓋，一股刺鼻的香味立即在屋內瀰散開來，當接近瓶口聞時更是嗆得人幾乎要嘔吐。而濃縮香粉的味道則相對柔和，但異常的香味同樣讓人無法接受。

記者表示這麼強烈的味道怕引起顧客懷疑，店主卻笑呵呵地說：「只要你按比例調配好，那就和用雞骨熬製出來的湯是一個味道，顧客又看不到你的湯是怎麼熬的。如果怕湯太稀了，還可以稍微勾點芡，這樣出來的米線湯幾乎和用骨頭熬製的老湯一模一樣了。顧客光憑味道是根本無法分辨的。」

食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷這些添加劑是否屬偽劣產品，但基本可以斷定是通過化工合成的方法做出來的。而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。隨後，記者粗略計算了一下，按照添加劑商店店主給出的配方，一鍋米線湯的成本還不足一元錢，再按照其演算法，加上每鍋兩人份量的一斤濕米線，成本在5毛錢左右，再加上青菜、豆腐等配菜，售價15元的兩人份米線，其成本也就在5元左右。