韓式炒魷魚(圖)

2010-06-08 15:35

韓式炒魷魚爽脆可口，鮮咸適度，微辣，不失為一道開胃下酒的好菜。

材料：

蒜末；薑絲；米酒或料酒白酒皆可；醬油；鹽；韓國辣椒醬；牛肉粉；洋蔥；青椒；魷魚（約一磅半）

做法：

1、魷魚切花刀，一定要分清楚魷魚的裡面和外面，魷魚的淺色部分為裡面，深色部分為外，切魷魚要切魷魚的裡面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的魷魚不打卷。先打斜刀，一刀下去，動作要快，力度要均勻，打出均勻平行的花刀後，把魷魚旋轉90°再切一次，然後按照紋路打斜以三角形的形狀切成小塊。

2、燒一小鍋開水，水量能沒過魷魚即可，加入姜和料酒，水開後，入魷魚，焯水（「川」）的時間不要過長，差不多30秒即可，否則魷魚會變老，失去爽脆感，焯後的魷魚過冷水，魷魚能打卷，證明第一步當中的刀工過硬。

3、洋蔥，青椒切菱形塊，大小和魷魚差不多即可，熱鍋冷油，煸炒蒜末薑絲，出香味後，加入洋蔥、韓國辣椒醬（可酌情加入，我加入的較少，因為家中老人不能吃太過刺激辛辣），然後加入青椒，魷魚花，烹入少量料酒或者米酒白酒，醬油，鹽，牛肉粉調味，翻炒均勻，即可盛出。