茶葉鑑定術語的具體解釋是什麼？

2010-04-27 21:48

外形評語

• 細嫩 多為一心，一至二葉，鮮葉製成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。　
• 緊細 鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。　
• 緊秀 鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。　
• 緊結 鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶(二，三葉)條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。　
• 緊實 鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索鬆緊適中，有重實感，少鋒苗。　
• 粗實 原料較老，已無嫩感，多為三，四葉製成，但揉捻充足，尚能卷緊，條索粗大，稍感輕 飄(身骨輕)。若(破口)過多，則稱為(粗鈍)。(經過切斷處理的茶葉，兩端顯的粗糙而不光滑者，稱為（破口）)。　
• 粗松 原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄，或稱(粗老)。
• 壯結 條索壯大而緊結。　
• 壯實 條索卷緊，飽滿而結實。　
• 心芽 (芽頭，芽尖)尚未發育，展開成莖葉的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。　
• 顯毫 芽葉上的白色洱毛稱為(白毫)，芽尖多，而洱毛濃密者，稱(顯毫)，毫色有金黃，銀白，灰白等。　
• 身骨 指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。　
• 重實 指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。　
• 勻整 勻齊，勻稱,指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，並配適當。　
• 脫檔 茶葉並配不當，形狀粗細不整。　
• 破口 茶葉精製，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。　
• 團塊 圓塊，圓頭,指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻後，解塊不完全所致。　
• 短碎 條形短碎，面鬆散，缺乏整齊，勻稱，之感。　
• 露筋 葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部稱之。　
• 黃頭 粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者稱之。　
• 碎片 茶葉破碎後，形成的輕薄片。　
• 末 指茶葉被壓碎後，形成的粉末。　
• 塊片 由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。　
• 單片 未揉捻成形的粗老單片葉子。　
• 紅梗 茶梗紅變稱之。

色澤評語

• 墨綠 深綠泛黑而勻稱光潤。　
• 翠綠 翠玉色而帶光澤。　
• 灰綠 綠中帶灰。　
• 鐵鏽色 深紅而暗無光澤。　
• 草綠 葉質粗老，炒菁控制不當，過干，呈現綠草之色澤。　
• 砂綠 如蛙皮綠而油潤，優質青茶類的色澤。　
• 青褐色 澤青褐帶灰光。　
• 鱔皮色 砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。　
• 蛤蟆背 色葉背起蛙皮狀砂粒白點。　
• 光潤 色澤鮮明，光滑油潤。　
• 枯暗 葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。　
• 花雜 指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

湯色評語

• 艷綠 水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質優綠茶之顏色　
• 綠黃 綠中顯黃的湯色。　
• 黃綠 (蜜綠)黃中帶綠的湯色。　
• 淺黃 湯色黃而淡，亦稱淡黃色。　
• 金黃 湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。　
• 橙黃 湯色黃中微帶紅，似成熟甜橙之色澤。　
• 橙紅 湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤。　
• 紅湯 (水紅)烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。　
• 凝乳 (creamdown)茶湯冷卻後，出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。品質好，滋味濃冽的紅 茶，常有此現象。　
• 明亮 水色清，顯油光。　
• 混濁 湯色不清，沉澱物或懸浮物多。　
• 昏暗 湯色不明亮，但無懸浮物。

香氣評語

• 清香 香氣清純不雜。　
• 幽雅 香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。
• 純和 (純正)香氣正常純淨，但不高揚。　
• 蔬菜香 類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮後之香氣。此類香氣評語常用於綠茶。　
• 甜香 (蜜糖香)帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼乾之香氣。　
• 甜和 香氣不高，但有甜感。　
• 炒米香 類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。　
• 火香 茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。　
• 高火 乾燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。　
• 火(焦)味 炒菁乾燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。　
• 青味 似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。　
• 悶(熟)味 似青菜悶煮之氣味，俗稱(豬菜味)。　
• 濁氣 茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。　
• 雜(異)味 非茶葉應有之氣味。如煙味，霉味，陳味，油味，酸味，土味，日晒味等不良氣味。一般都指明屬於哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。

滋味（口感）評語

• 濃烈 滋味強勁，刺激性及收斂性強。　
• 鮮爽 鮮活爽口。　
• 甜爽 具有甜的感覺而爽口。　
• 甘滑 帶甘味而滑潤。　
• 醇厚 滋味甘醇濃稠。　
• 醇和 滋味甘醇欠濃稠。　
• 平淡 (淡薄)滋味正常，但清淡，濃稠感不足。　
• 粗淡 滋味淡薄，粗糙不滑。　
• 粗澀 澀味強，而粗糙不滑。　
• 青澀 澀味強，而帶青草味。　
• 苦澀 滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。　
• 水味 茶葉受潮或乾燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。