茶文化好茶配好點(組圖)

2010-04-12 17:19

圖:芸豆卷這昔日的皇室點心，經過改良後已成為茶點新寵，搭配綠茶清甜中透出一分秀氣來。

客來茶當酒，談笑間茶香點心香交織在一起，真切的一幅正是人間好時節的畫面。茶點配茶，是都有一種讓人能沉醉其中的魔力。

綠茶的茶點

綠茶的種類很多，但味道大多都是清鮮淡雅並有或濃或淡的花香，如春雨過後花枝的氣息，帶著陽光山林下泥土的芬芳，這種靈動似在眼前卻難以捕捉，只有沉浸其中才知其味。

所以在茶點的搭配上也應該遵循它的特質，不應該是味道太過濃郁的，反而一些同樣屬於清爽的味道會更貼切一點。否則茶點蓋過茶味，既體會不出綠茶原有的雅緻，也讓兩種不和諧的味道融合在一起，一場失敗的味覺體驗。

圖:以新鮮魚肉為原料的魚味春卷，鮮香味道絕配綠茶。

有些綠茶在泡開後會有很鮮的豆腥味道，例如龍井，所以搭配一些以豆子為原料的茶點很合適，像經過改良的傳統小食豌豆、黃豌豆、綠芸豆卷都很合適。雖然是地道的北京點心，搭配起南方的茶來也能有火花。

其實曾經的宮廷點心與綠茶是十分相配的，尤其是改良後的味道更清雅，除了減少了糖分含量之外，食材本身的味道也得到體現，整體色彩清淡柔和了很多，頗有山水畫的意境。

現煎的酒釀餅，裡麵包著的是豆沙、芝麻或者玫瑰豬油，幸福得甜美冒泡，表皮用油煎得金黃酥脆流光溢彩，搭配綠茶後甜味會變得更加柔和。

另外咸味點心襯起綠茶，比起甜點心來有過之而無不及。

因為綠茶的茶味比起普洱或岩茶，顯得更為淡爽，所以與咸鮮的味道搭配比較合適。但和甜點一樣，咸味茶點要注意的是味道盡量清淡不能過咸，這樣既能品出茶的清甜，又能提升點心的滋味，屬於互相提升型，可謂是茶點搭配的最高境界。

圖:現煎的酒釀餅搭配綠茶後，甜味變得更加柔和。

搭配法則同樣適合：白茶、花茶、發酵程度輕的烏龍茶。

白茶、花茶或發酵程度輕的烏龍茶，因為它們的味道偏於清淡，都不合適濃重的點心，所以同綠茶的道理，我們可以用一些低糖或者咸味的點心來搭配。

推薦茶點：豌豆黃、豌豆綠、芸豆卷、酒釀餅、魚味春卷(魚味的鮮甜搭配綠茶或白茶，滋味特別)

圖:豆沙餡的甜糯米糕與普洱共用，多吃幾塊也不會覺得甜膩。

普洱的茶點

喜歡普洱的人通常都喜歡那股特別的陳倉味，它的魅力在於越陳越香越有歲月的氣息。曾經喝到一款已有50年陳年的普洱，從沸水落下的那一刻起，屋子裡就充滿了一種帶著類似土壤的濃郁香味。

茶湯圓潤緊實到像顆水球，而且極其耐泡，喝了幾小杯，已經彷彿能感覺到普洱的消滯消脂功能。便覺得如果要給普洱茶搭配茶點，就不用再像綠茶那樣拘謹，大可以用一些甜香肥美的點心來伴其左右。

先是因為喝了普洱容易有飢餓感出現，會出現暈茶，糖分高的點心能很好地讓胃口得到安慰。普洱比較厚重的味道，也能很好地包容甜度高和偏油的點心，使得它們在入口後不那麼甜膩，對於雙方來說都是一個味覺提升。

如果用綠茶，則茶不能融合點心的味道，點心也會喧賓奪主。其實喝普洱茶如同功夫茶一樣，慢慢泡、慢慢飲，對於甜味濃郁的點心來說，也應該是慢慢吃、慢慢品。所以無論從口味還是速度上來說，都是非常合適。

在眾多的配茶食品中搜索一番，蘇州的傳統點心卻是最合適的。別看蘇州地處江南，就想當然地認為當地的食品，就該如白牆青瓦般素雅清淡。

固然此地飲食也有清淡的一面，但多數時候不論是菜品還是點心，卻是另一番風味的「濃油赤醬」。例如豆沙餡的米糕，這樣的點心與普洱堪稱絕配，除了在食用的時候不會覺得太過甜膩之外，茶水也幫助解滯消化，哪怕再多吃幾塊都不怕。

圖:如意涼糕糖分較高，非常適合搭配普洱茶。

搭配法則同樣適合：老岩茶、沱茶、紅茶

濃郁的老岩茶泡到二十多泡依然有滋有味，所以慢斟慢飲的同時需要偏甜的點心來配合。

推薦茶點：如意涼糕、米糕

圖:酥脆香甜的米餅，與大麥茶的香味相得益彰。

大麥茶的茶點

大麥茶是新流行起來的健康茶，色澤溫暖讓人感覺很踏實，況且非常適合這個季節喝。別以為大麥茶是用做冬天禦寒，實際上從藥用角度出發，它更能平胃止渴、消暑除熱，所以在夏天熱飲或者常溫飲都很好。

大麥茶濃濃的麥香帶著自然田野的氣息，令人牽念。性格溫和的味道，也使得要挑選一些同樣中性的茶點與之相配，推薦的是韓國米餅和日式銅鑼燒。

因為米餅或者銅鑼燒，都有一種來自麥類的芬芳，所以才會與大麥茶的焦香味道同根同源，非常和諧。大麥茶雖然味道和香氣會比綠茶更濃郁厚重些，但也不似普洱那樣的濃釅，所以在茶點的選擇上也介於兩者中間，甜度適中的最好。

圖:銅鑼燒濃郁的麥香味，與玄米茶或大麥茶搭配都比較合適。

搭配法則同樣適合：玄米茶

玄米茶是由綠茶作底，但因為有炒米的加入多了一些爆米花的香味，所以和米餅很一致。

推薦茶點：韓國米餅、日式銅鑼燒