芥藍的花、嫩葉和莖可食用,芥藍的莖粗壯直立、水分少、澱粉含量多,表皮有一層蠟質,口感不如許多別的蔬菜柔軟,但細細咀嚼之時,可以感覺到它略帶苦味,爽脆又別具風味。
蘇東坡就曾寫詩讚美它:"小摘飯山僧,清安寄真賞。芥藍如菌蕈,脆美牙頰響。"詩人文字傳神,似乎也讓人聽到吃芥藍時香脆的咀嚼聲了。
芥藍的苦味來自有機堿,這種有機堿能增進食慾,加快胃腸蠕動,有助消化;另外,它也含有金雞納霜的成分,能夠起到消暑解熱作用;而纖維量也很多,所以可以防止便秘。
由於含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、維生素、脂肪和植物醣類、硫代葡萄糖←等營養,加上其維生素C含量遠遠超過許多蔬菜,所以食用芥藍還有多種好處,比如降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能;此外,它對熬夜失眠、虛火上升、除邪熱、解勞乏、清心明目、牙齦腫脹出血,都有幫療功效。
雖然如此,吃芥藍還是要適量。中醫師認為,芥蘭會抑制性激素分泌,有耗人真氣的副作用。《本草求原》就曾記載,芥藍"甘辛、冷,耗氣損血。"
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