端午節民俗薈萃：老南京餐桌擺「炒五毒」（圖）

2009-05-29 21:54

許多端午節的習俗和傳統還是漸行漸遠。老南京總覺得如今端午節已經沒有太多的氣氛，因為他們兒時經歷的端午節給他們留下了太多的印象。今天就讓我們一起走進老南京記憶裡的端午節，聽他們講述當年端午節必不可少的幾個元素：粽子、雄黃酒、"炒五毒"等。

節儉老南京，蘆葦叢中採粽葉

粽子似乎是端午節的標誌。南京包粽子用的是蘆葉。時近端午，菜場裡，街邊上，都會有這種被叫成"粽葉"的蘆葉賣，在上世紀50年代不過一二角錢一把，足夠小家庭包粽子用。可當時的南京市民還是喜歡到外秦淮河邊、夾江邊的蘆葦叢中去採粽葉，說起來是一種樂趣，講穿了還是想省一點錢。

我在十來歲時，就曾跟著鄰家的大孩子鑽過蘆蕩，轉來轉去，見到的蘆葉都不足一尺長，只及街邊賣的粽葉一半。好歹總算扯了一些回家，手上劃了許多口子。用過一次的粽葉，一般人家都不捨得扔掉，洗淨晾乾，板板正正地紮好了掛起來，留著來年摻在新葉裡用，其實一點清香味都沒有了。無論新葉舊葉，用前都要用水泡。端午前幾日，家家門前都放了一隻大木澡盆，浸泡著一盆粽葉，也總是用新葉遮住舊葉，讓人覺得端午的顏色就是那種青艷欲滴的翠。蒸煮過一次的粽葉發黃，再煮一次就發黑了。所以吃完粽子，媽媽只將發黑的粽葉挑出扔掉。扎粽子的線，常用的是粗白棉線，就是平時縫被子用的那種，也是可以反覆用的。只有少數人家，用的是納鞋底的多股線。

糯米限量供應，夾心粽當時很奢侈

包粽子本該用糯米，因其黏性好，可以粘住惡龍的牙齒，免得它去傷害屈原。然而一般人家只能以粳米摻少許糯米，甚或以秈米為主，摻上粳米和少許糯米，因為在計畫供應的糧食中，粳米和糯米都是限量供應的，糯米尤少，大約一個節氣一人只有一斤，且價格也要高幾分錢。貧寒人家，不得不做這種算計。

家裡常包的是白米粽，偶或也能包點夾心粽。一種是素心，在米裡摻上紅豆，或紅豆沙，或去了核的棗肉；肉粽，是將過年時省下的臘肉，切成肉丁，每隻粽子裡包入二三丁，吃時揭開粽葉，只覺肉香扑鼻。不同內容的粽子還得放在一鍋裡煮，就要變換粽子的形式或在扎線上作出記號，以利辨識。

包粽子是女人的事，家中的母女婆媳，圍坐在木盆邊包粽子，也是一種手藝的考試與較量。有時鄰家的女人也湊過來看，品頭論足；自恃手藝好的人，還會大方出手，動作麻利優美地包出個挺刮的粽子來，得意揚揚地享受一串讚美。所以女孩子從小就要學包粽子，但人小手軟無力，包不得真粽子，就包紙粽子。用較硬的紙片，折成一個小四角粽的樣子，外面用彩色絲線一縷一縷地纏齊，小巧斑斕。這原該是一種香袋，裡面可藏雄黃，後來卻成了女孩子練手藝的基本功。

必備"雄黃豆"和"炒五毒"

蠶豆是端午的時鮮，也是最廉價的時鮮，記得當年連大殼賣的蠶豆，不過一分錢一斤。或許是因為那嫩黃的色澤，炒蠶豆瓣被叫作"雄黃豆"，是端午節午餐上一道不可少的菜。蠶豆給我的童年增添了許多樂趣。媽媽將連著小殼的蠶豆用白線串成豆鏈，放在飯鍋裡蒸熟，讓姊妹們每人一串掛在脖子上，可以不時地拈一粒進嘴。為了炒雄黃豆就得剝豆瓣，剝得不耐煩時，媽媽就教我們將剝下的半截豆殼套上指尖，在指肚上畫出人的眉眼口鼻鬍鬚，就有了若干可以隨心所欲命名的玩偶，表演各種自編的鬧劇，或者與弟兄們手指上的人物打鬥。

午餐上另一種不可少的菜餚是"炒五毒"，以韭菜、茭草(或金針菜)、木耳、銀魚、蝦米等同炒，大約是以這幾種菜象徵蟾蜍、蠍子、蜘蛛、蛇、蜈蚣等五毒。中國傳統的磚木建築，年代久了，會滋生蜘蛛、蜈蚣、蠍子、蛇等爬蟲，而天井陰溝中，也確有蟾蜍活動。小時候我就親眼見過家中的房頂上掉下五六寸長的大蜈蚣，也有鄰居晚間在院子裡乘涼被蠍子蜇了一直呼痛到天亮。這其中蛇的地位不同於其他，家中的無毒蛇好像只在這一天是被驅逐的對象，更多的時候是被敬為"家神"，不敢冒瀆的。

端午真正的時鮮是鰣魚。可鰣魚早已不是普通百姓家中能夠上桌的東西了，如今甚至連它的樣子也看不到了。

孩子都可破例飲雄黃酒

端午的午餐，孩子們也可以破例飲一點酒，就是以雄黃研末浸泡的雄黃酒，據說可以驅蛇蟲、保康健。所以就連嬰兒，父母也會用筷子頭蘸點酒去辣他一下。大人一邊喝酒，一邊用手指蘸了酒，在孩子的額上點出一個黃點，或者寫成一個王字，希望孩子像虎而容易成長；有時連手心足心也都點上，可見父母愛子心切。剩下的酒灑在牆角壁邊，以祛毒蟲。也有人以雄黃在小紙條上寫："五月五日天中節，一切蛇蟲盡消滅"，倒貼在牆角，其實驅祛蛇蟲的仍然是雄黃而非咒語。

除了雄黃酒，端午驅殺邪魅的兩個利器就是菖蒲和艾葉了。菖蒲取其形，艾葉取其用。據說將菖蒲剪成刀劍形可以殺鬼，端午日懸於床頭帳外，或用以掃床下。近年菜場上偶見人賣，買的人多置於家門旁，因為新式裝潢的居室裡，似乎已沒有放這種東西的地方，所以完全成了一種滿足心理需求的象徵。而艾葉具有驅蟲功效，傍晚點燃艾葉，其煙可驅蚊蟲。這辦法我在蘇北農村插隊時還常用，並不限於端午。舊日亦有以真刀真劍懸帳內者，同樣意在殺鬼。記得當年媽媽有一把做工十分精巧的料器鑲銀鞘鋼刀，長不過三寸，端午那晚為我們掛在帳子裡，但到底因為刀口鋒利，半夜裡媽媽又收起來了。