韓國泡菜裡的"五色秘密"

2009-05-24 23:53 韓國泡菜在世界上一直被認為是很好的健康食品，有心的人會注意到，韓國泡菜基本是由五種顏色的食材構成的：白色的大白菜、綠色的大蔥、紅色的辣椒、黃色的白菜心，再配上黑色的蝦醬。這樣做出來不僅好看，其實更蘊含著科學的營養知識。

韓國營養學家認為，白、綠、紅、黃、黑這5種顏色的食物所含有的營養，各有千秋，用它們來做搭配，營養更均衡。白色食品，如梨、桔梗、白蘿蔔、白色的菌類等，能夠預防心臟病，排出體內有害物質，有助於提高免疫力。

綠色食品，如綠茶、青梅、菠菜、橄欖等，可加強腎臟和肝臟的功能，減輕或消除毒素對人體的損害。

而紅色食品，如草莓、櫻桃、蘋果、西紅柿、西瓜、李子等，大部分都含鐵豐富，有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用。

黃色食品，如玉米和香蕉等，都是身體中很好的垃圾清理劑，能清除血液中的毒素。

黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻等，可防止衰老，讓人更年輕。深色蘑菇也屬於黑色食品，它含有能促進皮膚新陳代謝和抗衰老的物質，有助加速血液循環，防止皺紋產生。

推崇飲食的五色搭配其實並非韓國的專利。在我國，傳統醫學早就有按顏色吃食物的論述，認為食物有黃、青、赤、白、黑五色（青、赤色就是現代所指綠色、紅色），並且認為五色相對應於人體的五臟，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。飲食五色應調節適當，營養成分才能巧加利用。