有機食品：是否更安全或更有營養？ （圖）

2009-05-06 08:12 作者:田善妃

 
有機食品還可分為"100%有機"（所有原料都是有機製造）、"有機食品"（至少95%或以上的食品原料是有機生產的）、和"有機成分製造"（至少含70%的有機成分）

 當你走進超市，你會選擇一般栽植的青蘋果，還是有機種植的蘋果？這兩種蘋果看起來都令人饞涎欲滴，同時也富含維生素與纖維質，沒有脂肪、鈉與膽固醇。

通常一般栽植的蘋果成本較低，廣受一般家庭喜愛。有機蘋果則會貼上"USDA Organic"的圓形標章。"USDA Organic"標章，是根據美國農業部制定的國家有機計畫(National Organic Program)規定，凡稱"有機"產品，其成分需95%或以上是有機的，才有資格貼上此標籤。可是當食品貼上"USDA Organic"標章，就是更好、更安全或更營養的代言嗎？
其實，有機食品與一般食品仍存有一些差異。"有機"是指水果、蔬菜、穀物、乳製品甚至肉類的栽種或養殖方法與過程，回歸自然的耕作方式，減少對化肥農藥等過度依賴，以降低污染。採用有機栽種並不使用化學肥料、除草劑或是以藥物控制預防奶牛疾病。有機農以稻田輪耕方式與播灑天然肥料預防雜草叢生。以下表列指出一般農作業與有機農作業在栽種或養殖時的差異。

 標榜有機食品真的是"有機"嗎？

美國農業部對以有機食品生產方式生產和處理農產品的生產者和處理者，設立一個有機食品證書項目。在這項有機食品認證中，有機食品的生產方式與處理過程必須符合政府的嚴格規定。在美國，任何有機產品必須符合國家有機食品標準，並通過認證。但是，年產值低於5千美元的有機食品商，可不受此規定限制。

假如食品貼有"USDA Organic"圓形標章，意指它的生產與製造過程是依據USDA標準，至少95%或以上的食品成分是有機生產的。可是貼不貼標籤是自願的，在美國許多有機商選擇在他們的有機食品上貼上"USDA Organic"標章。

100%的有機食品，如：水果、蔬菜、雞蛋或其他單一原料的食物，都會貼上"100% Organic"，這個標籤比"USDA Organic"圓形標章小一點。假如有機食品的原料多於一種，如：早餐穀物，則會貼上"USDA Organic"標章或是以下列文字在包裝上載明。

1. 100%有機(100 percent organic)：100%有機產品，指所有原料都是有機製造。
2. 有機食品(Organic)：至少95%或以上的食品原料是有機生產的。
3. 有機成分製造(make with organic ingredients)：至少含70%的有機成分，凡該項產品皆無法貼上"USDA Organic"有機標章。

凡食品原料中有機成分低於70%，就無法黏貼"USDA Organic"有機標章，或於包裝上顯示"有機"字樣，他們僅能在產品成分上標示哪些是有機項目而已。

有些產品包裝上，貼有"全天然"(all-natural)、"自由放養"(free-range)或"無激素"(hormone-free)等字樣，或許這些字眼對你很重要，但是千萬不要和"有機"一詞混淆了。只有生長與處理過程符合美國農業部USDA有機標準與認證的才可以貼上"USDA Organic"的標籤。

有機食品：買或不買？

當你猶豫是否購買有機食品時，可參考以下幾點：

1. 營養：目前並無確證呈現有機食品比一般食品更富營養成分，即使開出有機認證，美國農業部並不保證這些有機生長與處理的產品更安全或更具營養價值。
2. 品質與外觀：有機食品與一般食品有相同的品質與安全標準，唯一不同的是食品生產與處理過程。一般而言，有機蔬果較易腐敗，因為它們完全不塗蠟或添加防腐劑。此外，有機食品較無賣相，外型不美觀、顏色各不同，型態也可能比較小。一般消費者從外型上是很容易辨識有機蔬果與一般蔬果的差異。
3. 殺蟲劑：一般蔬果在成長的過程中，使用殺蟲劑來保護作物免於病蟲害。當農夫噴灑殺蟲劑時，難免在蔬果上殘留殺蟲劑，有些人選購有機食品的原因正在此，大部分專家也都認同。但是，有研究指出殺蟲劑殘留的數量並不會立即造成健康的威脅。
4. 環境：許多人基於環保的理由購買有機食品，而有機農多也是基於對環境生態尊重的理念栽植。
5. 成本：大部分有機食品的價格比一般食品昂貴，是因為有機食品的栽植成本較高、政府嚴苛的規定與農作物產量較少所致。也因為有機農不使用除草劑或殺蟲劑，所以許多控制雜草生長與病蟲害防治，皆仰賴人工處理。
6. 味道：一些人可以辨別出有機食品與一般食品的味道並不相同，因為味覺很主觀，所以見仁見智。不過，不管買不買有機食品，新鮮才是最重要的考量。

購買小秘訣

以下提供你購買有機食品時的參考：

1. 購買當季蔬果：除了選擇當季蔬果外，也須留意是否是當日送達賣場，以確保新鮮度。
2. 仔細閱讀食品上的標籤：不要盲目追從有機食品，有時產品標籤上的有機成分，並不意味該食品就是更健康的選擇。因為有些有機食品仍含有高糖、高鹽或高卡路里。
3. 注意天然食品並不等同於有機食品：僅貼有"USDA Organic"標章，才是通過美國農業部有機認證的有機食品。
4. 食用前，必須徹底以清水洗淨蔬果上殘留爛泥與細菌：食用或烹煮前，以刷子在自來水下洗淨。
5. 假如擔心殺蟲劑殘留，除徹底洗淨蔬果外，再將果皮或蔬菜外葉摘除：但是這種作法會讓蔬果少掉一些養份與纖維質，因為蔬果外皮富含養份與纖維質。同樣的，這些化學藥劑也會殘留在肉類、家禽和魚類，所以專家建議食用肉類時，可將皮先剝除。