吃麵食一定要喝麵湯

2009-01-05 18:45

在中國的飲食傳統中，就一直有"原湯化原食"的說法。老人們在吃完撈麵、水餃後，都要喝點原湯。醫師李佩文、營養師李長平表示，"原湯化原食"這種說法，從營養學角度來說是有一定道理的。

　　"化"有兩重含義

　　首先，"化"有"消化"的意思，李佩文說，煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，麵湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。

　　其次，喝原湯還有一定的補充作用。李長平說，麵粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯裡，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵食在烹調過程中流失的維生素。

　　什麼樣的湯能化"原食"

　　李佩文說，"原食"指的是澱粉類食物，而"原湯"就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麵條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利。

　　還有，一定要講究是"原湯"，才能化原食。李佩文說，西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然後把饃泡進去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。

　　減肥飯前喝湯 胃不好飯後喝

　　原湯有這麼多好處，那麼，什麼時候喝最好呢？李長平說，理論上，多是飯後喝，就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣，量多少沒有嚴格限制。李佩文說，吃麵類食物不容易產生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應該在飯前喝湯，可以使人產生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至於吃得過多。這也是為什麼民間流行"飯前喝湯，苗條健康"這條諺語的原因了。不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會沖淡胃 液，進一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。