嚴冬耐寒食物（圖）

2008-12-20 22:10 作者:鈴蘭

寒冬冷風颼颼，對怕冷的人來說不免憑添幾許煩惱！怕冷和人體攝取某些礦物質的量不足有關，例如：鈣含量可影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵常表現出產熱量少、體溫低等現象。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高人體禦寒能力。含鈣食物主要為牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝類、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵食物則為蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

冬季營養以增加熱能為主

寒冷的氣候會影響人體內分泌系統，使甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，進而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加人體禦寒能力，造成熱量散失過多。所以冬季營養應以增加熱能為主，建議適當增加主食和油脂攝取，例如：羊肉、牛肉、雞肉、蝦、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，有溫中暖下、補氣生血功能，禦寒效果非常好。

人體甲狀腺分泌物中有一種甲狀腺素，能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，可抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌，使產生熱量。含碘豐富的食物有：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。動物肝臟、胡蘿蔔也可增加抗寒能力。

氣候寒冷使人體維生素代謝發生明顯變化，多攝取維生素Ａ和維生素Ｃ，可增強對寒冷的適應力和耐寒能力，並可保護血管。

芝麻、葵花子也能為人體提供耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取芝麻、葵花子、蔬菜等。