如何吃巧克力最健康（圖）

2008-12-15 08:12 作者:林秀璟

  

 巧克力由可可豆製成，富含天然的抗氧化劑──類黃酮(flavonoid)。有許多研究顯示，富含類黃酮的巧克力和可可具有抗凝血與抗炎的功效，可以降低心臟疾病的風險。

類黃酮可以刺激體內產生更多的一氧化氮，藉以讓血管加寬，並放鬆血管，所以可以降低血壓。不僅如此，類黃酮還可以降低膽固醇，減少動脈硬化。所以，從理論上來看，吃巧克力對身體是有益的。但是，到底要吃多少才能達到以上的效益呢？

根據英國《泰晤士報》的報導，巧克力上標示的可可含量並不代表類黃酮含量的多少。所以說，一個含65%可可的巧克力條，並不一定表示比僅含55%可可的巧克力條類黃酮含量還要高。巧克力含類黃酮的多寡，是由可可豆的品質與製程所決定的。當可可豆的烘培溫度愈高、發酵的時間愈久，類黃酮的含量就會愈少。而這些都是在包裝上看不到的資訊。

一般黑巧克力的類黃酮成分最多，牛奶巧克力的類黃酮成分次之，白巧克力裡頭就沒有類黃酮的成分了。一些製造商表示，他們所使用的製程可以保存可可豆中的類黃酮成分。

如果一個人一天吃了100公克的巧克力，那表示將產生500卡路里的熱量。長久持續下來，可能體重會攀升，這又將造成心臟的另一個負荷。所以，營養師建議，不要將巧克力當作是萬能的食物，如果每日食用不超過35公克巧克力，那沒什麼關係。

研究顯示，巧克力是一種溫和的致齲物，所以造成蛀牙的機率比一般的糖果還低。巧克力只在口中產生酸化作用，而可可中的化學物質可以抑制口中細菌的孳生。巧克力食用後，也不會馬上產生甜膩感，因為巧克力中的脂肪會緩和體內糖分的吸收。除了巧克力之外，其實茶、黑葡萄汁和一些紅酒也富含類黃酮。