食譜-芋頭冰激淋

2008-10-12 11:35

 

【材　 料】
芋頭         400公克
牛奶         300㏄
椰奶         150㏄
蛋黃         3顆
細砂糖         80公克
鮮奶油         150㏄

【做　 法】
1.芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝乾水分，放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭鬆軟，取篩網，將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。

2.取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85℃備用。

3.取一碗，將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。

4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶綢狀後熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。

5.取鮮奶油打至七分發後，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出攪拌，再放入冷凍，重複此動作2∼3次即可。