香港傳統盆菜師傅重拾鄉情盼參賽

2008-09-13 23:52 相傳起源於南宋末年的盆菜，據說最初是村民款待南下避難的皇帝的美食，後來成為香港新界原居民世代相傳的珍貴技藝，極少外傳。香港傳統盆菜師傅柯子大最近公開所學傳統盆菜的做法，並有意參加新唐人舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」，發揚傳統飲食文化。

唐裝、竹籃、盆菜，每一樣都反映出主人家對傳統中國文化的熱愛。八味香盆菜館的老闆柯子大，有感於新派盆菜失去傳統特色，最近開館售賣傳統盤菜，以免技藝失傳。他讚賞新唐人電視臺舉辦全世界中國菜廚技大賽推廣傳統飲食文化，並表示有意參賽。

香港傳統盆菜師傅柯子大：「都想參加，正在考慮。這樣搞（比賽）是好的，因為傳統的東西現在越來越沒有了。」

年輕時柯子大到荷蘭餐館打工，當地老華僑不時弄點盆菜解解鄉愁，柯子大無意中學會了這種傳統做法。

香港傳統盆菜師傅柯子大：「現今社會講究商業化，講究利率和效率，有些工序都已經失傳了，反而在那邊仍然保留。」

近年掀起一片盆菜熱，很多人以為盆菜只是簡單的把食物裝在一起，其實傳統的盆菜是兩回事。

以「八味香」為例。先用羅漢果、大茴、桂皮、丁香四種香料熬製成湯汁，然後在烹調過程中加入南乳、遼步、磨豉，姜蒜形成八種味道，再將切成鑽石型的蘿蔔、方形的豬腩肉、沙爆後的豬皮等十種食材，用燜、煨、燴、炒、煮、炆、炸、煎等方法烹調，然後按照食材特性層層裝盤，需時兩天才能煮成濃郁美味的盆菜。其中最考功夫的是豬腩肉。

香港傳統盆菜師傅柯子大：「我用杓慢慢鏟，鏟到慢慢起膠質──味道會好多。」

盆菜除了是拜神喜慶日子的美食佳餚外，現今還成為香港飲食文化的標誌之一，意味著大家一起團團圓圓、食出氣氛、食出感情！