春日養生 多吃柔肝、養肺食品

2008-04-05 15:31 署立豐原醫院中醫科主治醫師張盈瀅表示，在清明這個節氣裡，不宜吃太多"發"的食物如筍子、雞肉、花生等；一般而言，過量食用筍子容易筋骨酸痛，吃過量的花生則容易長出痘痘，吃太多雞肉則容易助長肝火。

張盈瀅醫師指出，民眾可多吃些柔肝、養肺的食品如薺菜可益肝和中，菠菜能利五臟、通血脈，山藥可健脾補肺，也可以吃一點適時的滋補品如銀耳，能潤肺生津、益陰柔肝，收柔肝養肺的效果；現代醫學也認為銀耳具防癌作用，能促進肝臟蛋白質的合成。

張盈瀅建議，銀耳鴨蛋羹、銀耳茶、百合粥等藥膳食補方都是不錯且合宜的節氣養生食品，對時常咳嗽的人來說很有幫助，注重養生的民眾不妨自己動手做做看。

張醫師說，銀耳鴨蛋羹需準備鴨蛋1顆、銀耳10克、冰糖適量。先將銀耳用溫水泡發，去雜洗淨，然後放入鍋中加水煮，煮一段時間後將鴨蛋打入碗中攪拌均勻，然後倒入粥中煮沸，最後加入冰糖稍微煮一下，盛到碗裡就可以食用。銀耳鴨蛋羹對於肺燥所引起的咳嗽、痰少、咽喉乾痛等症狀有所益處。

銀耳茶需準備銀耳20克、茶葉5克、冰糖20克。先將茶水去渣，銀耳泡開後加冰糖燉到爛，然後倒入茶汁攪拌均勻即可食用。銀耳茶具有滋陰潤肺的作用，適用於久咳、發熱等症狀的民眾。

百合粥需準備百合60克、白米250克、白糖100克。先將白米淘洗乾淨，然後放入鍋內，再放入洗淨的百合，加水適量，之後將鍋子用大火煮沸，再改用文火煨熬，等到百合跟米都熟爛時，最後再加入白糖伴勻即可食用。百合粥具有潤肺止咳、清心安神的好處，適用於有久咳、虛煩等症狀的民眾。另外，菊花茶也是一種選擇，菊花能疏風清熱，有平肝、預防感冒、降低血壓等作用。現代醫學也認為，菊花有擴張冠狀動脈、增強心肌收縮力、改變心肌缺血的功用；菊花與桑椹一起泡茶喝也不錯，桑椹有養血柔肝、益腎潤肺的作用，菊花加桑椹可收到肝肺同養的效果。

張盈瀅說，在清明節氣裡吃點香蕉也不錯，因為香蕉含有能降低血壓的鉀離子，另外，經常食用含鉀的檸檬、梨、綠豆等，對防治高血壓也有相當的幫助。

發物 視個人體質差異而定

中醫雖有春季忌服易造成過敏的"發物"之說，但其實發物沒有絕對的定義，中醫師陳月琴提到，海魚、蝦、蟹、辛辣等皆是發物；不過，亦有觀點認為，食物的選擇，體質比季節考量更重要。

季節飲食之分是相對參考，例如陳月琴醫師提到，中醫認為，春天不宜吃羊肉、紅參、肉桂、花椒這種溫燥的食物；不過，事實上如果到了夏天，由於偏熱，羊肉或辛辣食物亦不建議多吃；但體質符合進補條件者，並非絕對不能吃。

而對偏熱與易過敏體質患者而言，其實一年四季都不宜吃發物或熱性食物，即使天氣變冷也一樣。很多人認為，天氣稍變涼就該多吃十全大補湯或當歸生薑羊肉湯之類的補品。陳月琴醫師指出，其實病情未明的高血壓、心臟病、感冒，病毒感染者無論何時都不適合。

到底什麼是發物或所謂易致敏食物？醫師認為，要視個人體質差異而定。常見可能致敏的有花粉、魚、蝦、螃蟹、鴨等。其次是，過量的剌激食物（過量的茶、咖啡、酒、姜、蒜，花椒等），這些也可能讓某些人人有異常反應；或是竹筍、羊肉等，但嚴格來說，每個人較不適合的食物都不同，就好比有人對馬鈴薯過敏，另一些人就無此問題，無法等同而論。