各式湯圓的做法(圖)

2008-02-22 15:13 元宵與湯圓的差別:
最初在唐朝時，人家將元宵稱為「湯圓」，南宋時則稱為乳糖圓子、澄沙糰子，直到宋末元初，才正式稱為「元宵」。另有上元節吃元宵，這是從自宋代的說法，元宵之夜，每家都會做元宵、煮元宵，吃元宵以象徵團圓、平安與福氣。
關於元宵與湯圓的差別，就古法嚴格說來，南方將米加水磨成粉，以手心搓揉麵皮，包裹內餡，製成的稱為「湯圓」；北方的作法則是將糯米粉放在篩籮，前後搖晃，使糯米粉慢慢裹住內餡，稱作「元宵」。另有一說認為，無包裹內餡者稱作湯圓，皮中有餡者則為元宵，但到美食無國界的現今，元宵與湯圓已無太大區別，一般人也不太去細分其差異，反倒更加重視湯圓的口味與健康觀念了。

紫糯鮮奶栗..

材　料
A.糯米粉...200g
　細砂糖...60g
　水...100g
B.澄粉...75g
　開水...55㏄
C.豬油...60g

做　法
1.將材料A混合搓勻至細砂糖完全溶化備用。
2.材料B的澄粉一面攪拌一面緩緩倒入開水拌勻，加入作法1中揉勻後，加入材料C的豬油充分揉勻並平均分成數個小圓球狀。
3.取鍋煮水至滾沸，放入作法2的小湯圓，輕輕攪拌，待湯圓浮出水面即可。

客家湯圓..........
材　料
開陽...30g
芹菜...20g
韭菜...80g
青蒜...50g
香菜...10g
香菇...10朵
裡脊肉...100g
小湯圓...1斤 油蔥酥 ...3大匙

調味料
高湯...1500㏄
醬油...2大匙
鹽...2大匙
味精...1大匙
胡椒粉...1大匙
做　法
1.將開陽泡軟，芹菜、韭菜、青蒜、香菜洗淨後，切成2㎝段，香菇及裡脊肉切絲備用。
2.另煮一鍋開水，放入湯圓，煮至浮起備用。
3.起油鍋，爆香開陽及香菇，放入水或高湯1500㏄，加入調味料煮開，放入油蔥酥、芹菜、韭菜、青蒜、香菜，再放入煮熟的湯圓即可。

紫糯鮮奶栗.........
材料
紫米湯圓... 適量
芝麻湯圓... 適量
花生湯圓... 適量
鮮奶... 1罐
罐裝蜜栗子... 少許

作法
1. 三種口味的湯圓不需解凍，直接放入沸水中，待水滾後轉小火，至湯圓浮起時就撈出。
2. 將鮮奶稍微加熱後，放入碗中，再加上作法1的湯圓及栗子即可食用。