黑巧克力可可含量逾50% 有益心血管

2008-02-13 15:42 明天就是情人節，送巧克力給情人除了浪漫，也可以送得很健康，營養師指出，巧克力可可成分百分之五十以上，有助降低心血管疾病。

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出，可可豆中含有高量類黃酮素，比紅酒、茶、莓類水果都還要高，具有良好的抗氧化功能，可降低心血管疾病風險，二 ○○六年就有研究發現，巧克力具有降血壓、抗發炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白膽固醇，並減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化作用 。

二○○七年，德國Taubert醫師更研究發現，每天攝取一小塊可可含量百分之五十的黑巧克力，可使患有前期高血壓的老年人平均收縮壓及舒張壓下降，並可以讓血管擴張，使得高血壓發生率下降百分之十八。

張惠萍說，可可豆中的類黃酮素，主要成分為黃烷醇，黃烷醇具有苦味，鹼化作用可以去除可可的苦味並改善口感、質地及外觀，但亦會大量的損失黃烷醇，鹼化亦會讓可可豆的顏色變深。所以，無法用外觀上顏色的深淺，來辨別巧克力中類黃酮素含量多寡。

不過常見的白巧克力，是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造，類黃酮素的含量極低，不具有降低心血管疾病之功能。

有些巧克力產品，強調牛奶的含量較高，但有研究指出，牛奶中的蛋白質會與類黃酮素形成鍵結，除了降低類黃酮素在腸道的吸收外，亦影響其在血液中抗氧化的活性，營養師建議，牛奶與巧克力分開食用，各取其營養上的好處。

部分的巧克力，為了增加風味及硬度等，添加了奶油、氫化植物油等，使飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量增加，這將對心血管系統造成傷害，因此應選擇不含反式脂肪酸的巧克力產品。

她建議，購買時選擇可可含量百分之五十以上，不含反式脂肪酸的黑巧克力，並要注意其為高熱量食品，一天攝取量勿超過四十公克，慎選巧克力贈與心愛的人，也可以寶貝對方的心。