考考你：傳統年飯 「八大碗」（圖）

2008-02-06 23:16

"民以食為天"，過年當然要以"吃"為主，年夜飯又是"吃"的重頭戲。現在，我們還有多少人能記得傳統的年夜菜"八大碗"呢？

"八大碗"就是用八個大碗盛菜，碗足有小盆大，有的地方又稱為"海碗"。菜要盛足、冒尖，透出古人的豪爽、熱情、大量及純真的本性。

為什麼用"八"呢？因為"八"是個吉慶數字。中國人講究五行、八卦，"八"是八卦中的第八卦，即坤卦，大地、母親、眾多之意；八的諧音又是"發"。

"八大碗"要放在"八仙桌"上。"八仙桌"，正方形，邊長三尺六（魯班尺）即1公尺，每方坐二人，共座八人。不同民族、不同地域，菜的內容不同，但八大碗、八仙桌，這是一直沒變的。

有記載可考的八大碗是在清朝乾隆年間，乾隆時期政局穩定，經濟發展，食肆空前繁榮，其中以"滿漢全席"稱雄飲食業。滿漢全席分為"上八珍"丶"中八珍"丶"下八珍"。滿族八大碗為滿漢全席之"下八珍"，深受民間歡迎，逢年丶節丶慶典丶迎丶送丶嫁娶，富家多以八大碗宴請，在當時集中了扒丶燜丶醬丶燒丶燉丶炒丶蒸等所有的烹調手法。滿族八大碗菜名：雪菜炒小豆腐丶鹵蝦豆腐蛋丶扒豬手丶灼田雞丶小雞珍蘑粉丶年豬燴菜丶御府椿魚丶阿瑪尊肉。

漢族也有自己的八大碗，有粗八大碗：炒青蝦仁丶燴雞絲丶全燉蛋羹蟹黃丶海參丸子丶元寶肉丶清湯雞丶拆燴雞丶家常燒鯉魚；細八大碗：熘魚片丶燴蝦仁丶全家福丶桂花魚骨丶燴滑魚丶川肉絲丶川大丸子丶松肉。此外，還有清真八大碗丶仙居八大碗丶正定八大碗等等。您也不妨來試一試？