主廚教你美食小秘方

2008-01-30 22:20  煮火鍋妙方 ：
加一點點糖，火鍋更好吃！
吃火鍋前，先在鍋裡放一點點的砂糖（有冰糖更好等它溶化比較慢），肉片放進鍋裡，肉就會變的柔軟又鮮美！

奶油炒菜滋味好 ：
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦！
奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢！

生薑是冷凍肉的救星 ：
生薑素有"植物味精"之稱。本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但沒想到 用生薑 煮雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜特別香，生薑真是好用哇！所以遵循孔子之道"舉一隅而以三隅反。"把 冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！

怎麼知道蛋新鮮不新鮮 ？
吃火鍋時，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃，有人則偏好用沙茶醬，讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法，先決條件都在一
顆 蛋上，如果蛋新鮮，吃起來當然就美味。
有二種簡易方式可以判別：
1. 在超商買蛋時，先看看蛋的 外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之， 蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了 。
 2. 買回家了，在吃火鍋前，可以 將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮 ；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了 3 ∼ 5 天了；若蛋直立在水中，就可能放 10 天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋囉！

 保持豆腐完整的小秘訣 ：
嘿嘿！其實要豆腐不容易被煮破，只要在煮之前先 把豆腐泡在鹽水裡 30 分 鐘，下鍋後就不容易破啦！
 廚余美白 ：
 問題： 晚餐炸蝦，切了幾片小黃瓜當盤飾彫花，結果剩下一小段，不夠做一盤菜，要丟掉又浪費，怎麼辦？
妙計： 小黃瓜先放冰箱冷藏，臨睡前再取出切薄片敷在臉上幾分鐘後拿下來，不用洗臉，等看到明 朝的太陽時，就會發現膚色白一些囉！
問題： 訂便當附贈養樂多，可是便當撐飽了肚子，養樂多卻喝不完，丟掉好可
惜，又不想再喝了，怎麼辦？
妙計： 先把養樂多放進冰箱裡，睌上洗完臉後，將喝不完剩下的養樂多里，把它當保濕美白面膜用，敷在需要美白去斑的地方，不無小補喔！