月亮蝦餅

【材　料】
蝦仁  200公克
肥膘  50公克
荸薺  80公克
春卷皮  2張
沙拉油  1大匙

【調味料】
鹽  1/2茶匙
太白粉  1又1/2茶匙
香油  1/4茶匙
胡椒粉  1/4茶匙

【做　法】
1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。

2.肥膘切小丁；荸薺拍碎，備用。

3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。

4.取1張春卷皮攤平，均勻鋪上作法3蝦泥，上面再覆蓋1張春卷皮壓緊。

5.熱鍋，加入沙拉油，放入作法4蝦餅，以小火將兩面各煎約3分鐘即可。