荳芽控制餐後血糖上升

糖尿病患者該吃什麼？該如何吃？本書讓糖尿病患者吃出健康，重新享受"吃"的樂趣。全書從水果、蔬菜、穀物豆類、肉類、食用油、調味品、茶飲、補品、中藥等十個方面，全方位指導糖尿病患者降低血糖、控制血糖、降低併發症發生率。

吃水果必知的4個問題

糖尿病人能不能吃？能。

吃多少？一般情況下，血糖穩定的患者，每天可以吃150克左右含糖量低的新鮮水果。如果每天吃水果達到200~250克，就要從全天的主食中減掉25克，以免全天總熱量超標。

什麼時候吃？吃水果的時間最好選在兩餐之間、飢餓時或體力活動之後。不提倡餐前或飯後立即吃水果。

測一測血糖。家中有血糖儀的患者如果在吃水果之前，吃水果後2小時測一下血糖或尿糖，對瞭解自己能否吃此種水果，吃得是否過量，是很有幫助的。

櫻桃增加體內胰島素含量

櫻桃中富含的花色素苷能夠增加人體內部胰島素的含量，從而有效地降低糖尿病患者血糖。此外，櫻桃含有豐富的維生素e，對於糖尿病患者防治腎臟併發症有益。同時，維生素e還能幫助糖尿病患者預防心血管系統的併發症。

如果吃新鮮的櫻桃，每天不要超過10個。櫻桃還能入菜。將水發冬菇、鮮櫻桃洗淨，豌豆苗去老莖，洗淨切段；炒鍋放油燒至五成熟時，放入冬菇煸炒，加入姜 汁、料酒，再加醬油、白糖、精鹽；燒沸後，改小火煨片刻，再把豌豆苗、味精加入鍋中，入味後用濕澱粉勾芡，然後放入櫻桃，淋上香油，出鍋裝盤即可。

橘子預防視網膜出血

橘子味甘酸，性涼，具有開胃理氣、止渴潤肺的功效，對於消化不良、口渴咽乾、乾咳無痰等症有一定的治療效果，同時還能預防心血管疾病和糖尿病。

吃橘子時，不要將橘瓣外的白色經絡扯去，橘絡中含有一種名為"蘆丁"的維生素，能使人的血管保持正常彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，預防毛細血管滲血，預防高血壓患者發生腦出血及糖尿病患者發生視網膜出血。

對於平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡更有益。

吃蔬菜必知的4個問題

為什麼吃？蔬菜中含有大量的膳食纖維，可以增加飽腹感，保持大便通暢，利於降低血糖。另外，蔬菜含有豐富的維生素c、b族維生素、磷、鋅、鎂等，不但能夠補充人體每天的消耗，還對糖尿病起到很好的治療作用。

吃多少？蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜果類、莢豆類、花菜類以及菌藻類等，它們含糖的量各不相同，葉類、瓜類蔬菜糖含量較低，糖尿病患者每天此類蔬菜的攝入量不必嚴格限制，一般可達500~600克。

不宜吃什麼？薯類、莢豆類等糖含量較高，不宜多吃，且一定要相應減少主食的量。

巧搭巧吃好處多。菌藻類如香菇、木耳、蘑菇、海帶等含豐富的微量元素，和其他蔬菜搭配食用，既能調節花樣品種，又具有防病抗癌、增強機體免疫力的作用。

口蘑幫患者控制血糖

口蘑中含有豐富的硒，能夠調節糖代謝，幫助糖尿病患者控制血糖。它所含的大量植物纖維，具有預防便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它屬於低熱量食品，可預防發胖。每天食用30克就可以達到較好的保健功效。

此外，口蘑中豐富的微量元素硒還能夠預防過氧化物損害機體，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。

糖尿病患者可以經常吃點口蘑炒玉蘭片。將口蘑用溫水泡發，洗淨，切半，玉蘭片洗淨切片；鍋內放油燒熱，加入雞湯、花椒水、料酒、雞精、口蘑、玉蘭片，燒沸後改為小火燉煨，燉至蘑菇熟透入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油出鍋即成。

荳芽控制餐後血糖上升

不管是綠荳芽還是黃豆芽，它們都具有熱量低、富含纖維素的特點，食用後能夠幫助糖尿病患者控制餐後血糖上升。此外，荳芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。吃荳芽還能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。

適合糖尿病患者的荳芽吃法是：將黃豆芽洗淨，豆腐切成方丁，蔥切丁；鍋內放油，燒熱，放入蔥丁煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味後加水燒開，待荳芽熟時，放入豆腐用小火燒10分鐘，加入鹽、雞精、豆腐湯即成。