9款蛋糕的做法

2007-08-22 02:29 1--蘋果蛋糕

　　

　　原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小杓 桂皮粉2小杓

　　作法：

　　1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。

　　2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成麵團，注意不要用力攪轉揉和。

　　3、蘋果洗淨削皮去核，切成小塊。

　　4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半麵團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半麵團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

　　5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。

　　2--檸檬夾心蛋糕

　　

　　夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大杓，粉 1.5大杓、牛奶 300毫升、綿白糖 1大杓、水果 300克

　　作法：

　　1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

　　2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。

　　3、水果削皮去核，切成薄片。

　　4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

　　3--巧克力蛋糕

　　

　　原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克(約3大杓)，蛋糕發粉1小杓，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

　　作法：

　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

　　2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

　　3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。

　　4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。

　　5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

　　4--香蕉蛋糕（個人推薦-超好吃）

　　

　　材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g

　　製作流程

　　1. 首先將酥油和糖粉部分打至稍發。

　　2. 將全蛋全部加入拌勻。

　　3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

　　4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

　　5--香蕉朱古力蛋糕

　　

　　香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量

　　做法:

　　方型模內塗上少許牛油，並灑上少許麵粉，焗爐預熱180℃。

　　蕉去皮後用湯匙壓碎。

　　朱古力刨成絲和牛油拌勻， 隔熱水攪溶。

　　雞蛋、鹽和砂糖拌勻，再加入(3)中再攪勻。

　　香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻，倒入麵粉和發粉，用打蛋器打勻，並打至起泡。

　　倒入模型中，表面刮平，焗30分鐘。可取出切塊食用。

　　6--芝士蛋糕

　　

　　材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

　　做法：

　　1、芝士燉溶(可加一點鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻；

　　2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；

　　3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡，最後加入檸檬汁；

　　4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；

　　5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出)，盤邊圍上紙(紙也塗上油，最好就是用牛油紙)；

　　6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。

　　7--糖蛋糕

　　

　　材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，筧水5g

　　作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、筧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2∼3倍。

　　2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

　　3．裝模：將蛋糊入模，入模量佔模體積的2／3即可。

　　4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

　　5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

　　6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品

　　8--咸蛋糕

　　

　　材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

　　調味料：鹽、味精各少許、醬油1大匙

　　作法：

　　1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。

　　2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。

　　3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。

　　9--紅豆蛋糕

　　

　　材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克

　　作法：

　　1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

　　2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻

　　3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單