玉米的營養

可預防心臟病和癌症

專家們對玉米丶稻米丶小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米丶小麥的5－10倍。

同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物丶蛋白質丶脂肪丶胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素丶維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病丶癌症等疾病有很大的好處。

研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質丶植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；「生命元素」硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分丶活性物丶維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

含有7種「抗衰劑」

在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣丶谷胱甘肽丶維生素丶鎂丶硒丶維生素E和脂肪酸。

經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6週後血壓能降低9％。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂丶延緩衰老丶降低血清膽固醇丶防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素丶玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

抗眼睛老化的極佳食物

中醫認為，玉米性平味甘，有開胃丶健脾丶除濕丶利尿等作用，主治腹瀉丶消化不良丶水腫等。根據營養分析，玉米含有醣類丶蛋白質丶胡蘿蔔素丶黃體素丶玉米黃質丶磷丶鎂丶鉀丶鋅等。老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。從許多流行病學的研究發現，黃體素丶玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。

玉米含有黃體素丶玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。

玉米中所含的胡蘿蔔素丶黃體素丶玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，因此更能發揮其健康效果。

市面上的玉米罐頭，可提供不同的烹調使用，但玉米易受潮發霉而易產生黃曲毒素，因此保存時應置於陰涼乾燥處。

怎樣食用玉米為好呢？

可選用以下吃法：

１嫩玉米上市時，每天啃一個「煮棒子」最為理想。

２在夏天，可用大米（或小米）丶玉米麵（摻）加小豆熬粥喝。其它季節只用玉米麵（糝）熬粥即可。煮粥時，一般不宜加鹼，但熬玉米粥時，加一小匙純鹼或小蘇打，可將結合型維生素B5分離出來，利於人體吸收。

３玉米麵加大豆粉，按3︰1的比例混合食用。其蛋白質生物價可由60提高到76，這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃，提高營養價值的方法。