生手也可以輕鬆料理起司

2006-12-31 21:19

 　切乳酪蛋糕前一定要溫刀，將刀在火上烤至燙手溫度，可防止蛋糕黏刀，輕鬆切出完美片狀蛋糕。

不論是甜點咸食，燙口熱熱嘗或冷藏冰涼吃，每種不同吃法都能讓人味蕾驚艷，這才發現原來起司有這麼多種迷人的風貌。
以甜點而言，烤過的起司香氣濃郁，口感綿密，如果喜愛奶味，則可選擇不用烤箱的冷藏起司蛋糕。咸食料理方面，重頭戲在於那層帶著乳香的焗烤皮，可享用起司專屬的「牽絲」美味。

想試試身手，親自下廚做起司料理？只要起司種類選用得宜，烹調上並不困難，它的美味會讓你對自己的手藝信心大增。快備好材料，享受一頓起司輕食餐吧。

好切小訣竅：

切乳酪蛋糕前一定要溫刀，將刀在火上烤至燙手溫度，可防止蛋糕黏刀，輕鬆切出完美片狀蛋糕。

起司怎麼選：

起司可依軟硬度、熟成度或熟成菌種來分類。軟硬度代表含水量多寡，水分含量高的起司為軟質起司，再依序為半軟質、半硬質與硬質起司，口感各有所好。

菌種最常見的是白霉與藍霉兩種，用白霉熟成的軟質起司 是將黴菌孢子噴灑在起司表面，黴菌酵素由外而內滲入起司中；藍霉起司則是一種半硬質起司，製作時在乳凝中拌入藍黴菌，讓起司內部產生如大理石的藍綠紋路，又稱「藍紋起司」。

如何保存 ?

買回家的起司，以保潔膜包好，或蓋上乾淨的濕毛巾、濕生菜，收進保鮮盒，然後放進冰箱冷藏，盡快在期限內食用。