入冬巧做牛肉丸

2006-12-10 07:52 在寒冷的天氣中，多吃些牛肉不僅能使身體強壯，還可以起到很好的禦寒作用。下面介紹兩款牛肉丸子的特色做法，您不妨一試。

蒜香煨牛丸

原料：牛肉餡400克，雞蛋1個，大蒜100克。

製作：1.牛肉餡加入清水、雞蛋、料酒、味精、薑末、水澱粉攪拌。2.大蒜砸成泥，略放鹽，胡椒面用水調稀糊，用熱油澆入製成蒜泥，入牛肉餡中。3. 油鍋上火，將蒜泥牛肉餡擠成丸子在鍋中炸至金黃色撈出。4.炒鍋熗鍋放入調料、湯，調好口味，下入炸好的丸子，慢火細燉，軟爛後盛出。5.原湯汁可以水澱粉勾薄芡澆在丸子上。

特點：肉糜軟爛，蒜香濃郁。

漢香牛肉丸

原料：牛肉絞肉250克，蛋3個，中筋麵粉1杯，八角粉、五香粉、肉桂粉各少許，鹽1小匙，細糖1/2小匙，胡椒粉酌量，辣油、香油少許。

製作：1.將牛絞肉用醃料拌勻使其入味，並用拍打方式將餡料打至有彈性，再分成約湯匙大小的牛肉丸子。2.取一隻容器，將麵粉放入鍋子中並將蛋打入，依順時針方向攪拌成蛋糊狀，直至以筷子蘸起麵糊時成拉絲狀最佳，太濃可加少許水調稀。3.把每個肉丸表面以麵糊蘸裹後，再放入八分熱的油鍋中炸，蘸裹時要均勻，油炸時肉餡才不會流出。