南京死蟹黃制小籠包上餐桌 醫生：含毒損腎(圖)

2006-10-12 00:01

時下正是吃螃蟹的好時候，而用蟹黃做的湯包口感則更好。但在南京惠民橋市場附近，一些黑心蟹販用死蟹加工製作蟹黃，一些小飯店貪圖便宜，成為死蟹黃買家。專家說，蟹死後會產生質變，死蟹黃含有毒素，不慎食用可能傷害腎臟。

　　每天250公斤死蟹私賣給販子

　　天剛放亮，在惠民橋市場一路之隔的惠民大道上，擺滿了販賣螃蟹的攤點，一些攤主不時向過往行人吆喝批發所謂的某某品牌大閘蟹。而在交易的人群中，有一些拎著塑料袋的男女，很神秘地向攤主打探是否有特殊螃蟹出售。

　　知情人說，在惠民大道與建寧路路口，一個35歲左右、手拎塑料袋的婦女在一家螃蟹交易攤點前停了下來。「有死蟹嗎？」她問。正在分類包裝螃蟹的老闆二話沒說，從一個放有冰塊的白色泡沫箱裡，拿出一袋約有十公斤的死螃蟹，往地上一摔說：「今天就這麼多，剛死的，還沒有變質。」但從裝死螃蟹的袋子仍散發出一股怪味。最終，蟹老闆與收購死蟹的婦女經過一番討價還價，以每公斤十元的價格成交，十公斤的死蟹被倒進了婦女手中的黑色塑料袋裡。

 

蟹鋪老闆說，每天清晨隔一會就會有人來收購死蟹，不愁死蟹賣不掉。而在惠民橋附近，大批螃蟹攤販每天有兩百公斤到兩百五十公斤的死螃蟹，沒有按照規定進行處理，私下賣給回收死螃蟹的販子。

　　一公斤死蟹「蟹黃」賺六十元

　　《南京晨報》的記者跟隨一名回收最多、手中拎著約有二十五公斤死螃蟹的中年婦女後發現，作坊在小巷盡頭一幢兩層樓的舊房子裡，不足十平方米。記者回憶，當時他看見作坊的地上放著剛煮熟的大閘蟹，冒著縷縷熱氣，而地面上污水橫流。男子介紹，這些螃蟹剛煮熟還很燙，放在地上晾涼後就可以開始加工蟹黃了。

　　小作坊擺設十分簡單，屋裡有一張小桌子，水池邊有一個爐子，上面架著個約四十厘米高的鋁鍋，門口左側放有一些螃蟹，蟹都是死的，甚至有的螃蟹肚子已經開始泛黑。一名男子正在把筐裡的死螃蟹倒進鋁鍋裡，隨後將中年婦女手上的死螃蟹倒進筐裡。一名老婦「赤手空拳」扒開煮熟的螃蟹殼，將死螃蟹進行肢解。一名六十多歲的老頭正忙著撈鍋中的大閘蟹。不一會兒，老頭拿出一根竹籤，將扒開的蟹殼裡的蟹黃一一挑出，挑完後又找來一根二十厘米長的擀麵杖，將死螃蟹蟹腿肉輕輕擠壓出。隨後該男子將蟹黃和蟹肉分裝在兩個白色塑料飯盒裡。

　　據老人介紹，死蟹一般都在凌晨時收購。天熱的時候，死蟹須放在冰箱裡，等回收到一定量才進行加工。現在天氣轉涼，死蟹放幾個小時也沒問題。這幾天，大量螃蟹上市，死蟹也比較多，回收比較方便。但一天挑蟹黃也就只能挑三盒，約三斤。

　　「我們這是小作坊，一天下來，挑的蟹黃不多，規模較大的作坊，需要專人收購死蟹，挑蟹黃的工人就有十幾個，分早班和晚班兩個時間段。在惠民橋這一帶，這些加工作坊多得很，一天可加工死螃蟹200公斤到250公斤，有的規模大的作坊不僅在惠民橋附近有加工點，在其他地方也有加工點。其他一些蟹鋪也有小打小鬧的，把自己店中的死蟹集中起來直接加工成蟹黃，挑蟹黃的工人就是家裡的親戚或鋪子裡的夥計，一天差不多加工十幾斤。這樣的蟹黃加工點，在惠民橋一帶也有十幾家。初步估計，每天從200公斤到250公斤死蟹中挑出的蟹黃，摻入蟹肉、蟹腳、水等原料以96元每公斤的價格出售，一般1公斤能賺60 元。」老人介紹。

　　惠民橋農貿市場負責人說，早在幾年前，一些回收死螃蟹的商販在市場回收加工死蟹挑蟹黃，市場發現後立即進行取締，現在這夥人為了牟取暴利，在附近租房回收死螃蟹加工蟹黃，一天下來差不多要加工200公斤到250公斤左右的死螃蟹。

　　死螃蟹蟹黃大都流向小飯店

　　據購買蟹黃的飯店採購員介紹，他們飯店是生產蟹黃湯包的，需要蟹黃作原料，每星期他都會到市場附近的作坊購買十幾斤蟹黃。問及是否知道蟹黃可能是死蟹加工的，他表示聽說過有人賣死蟹蟹黃，但蟹店老闆告訴他，賣給他的蟹黃是用「撐腳蟹」（半死不活的螃蟹）加工的，他相信質量應該還可以。

　　據業內人士介紹，一些有信譽、以螃蟹為特色的飯店為了避免買到死蟹蟹黃，會購買活蟹後自己生產蟹黃，但也有很多小飯店為了圖方便和便宜，直接從惠民橋一帶小作坊進貨。有時候，連前來採購的專業人士也很難辨其真偽，將死蟹黃買回去。

　　食用死螃蟹危害腎臟要中毒

　　據下關區衛生監督所執法人員介紹，大閘蟹含有豐富的蛋白質，一旦大閘蟹死亡，幾分鐘後體內的蛋白質就會分解成氨氮，而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的「撐腳蟹」，也不宜食用。

　　一些業內人士表示，蟹黃顏色發黑說明螃蟹已經死了很長時間，肯定不能吃。如果螃蟹死亡時間不長，肉還沒有變色，也可以從口感上區分。死蟹蟹黃吃起來缺乏香味，過於腥氣。